香料番茄燉雞:女人的補鐵聖品

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結合香料,利用小番茄的鮮甜,無須加水就可以享用整鍋濃濃番茄味的番茄燉雞,是女性朋友每個月補血,補氣色時刻都必須要來上一鍋補鐵聖品。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

去骨雞(台東放山雞 一隻
玉女番茄 1盒
紫色洋蔥 1顆
大蒜 50g
薑泥 適量
角椒 3條
香菜 適量
椰子油或蔬菜油 適量
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
爆香香料組
辣椒 1條
肉桂 1小條
綠豆蔻Cardamom 5顆
丁香 5顆
小茴香Cumin 1-2g
黃芥末籽 1g
粉狀香料組
芫荽籽粉Coriander 3g
薑黃粉 1-2g
葫蘆巴籽粉(可省) 1g
西班牙紅椒粉 1-2g
  • 1 1.準備香料。
  • 2 2.準備原狀的爆香香料
  • 3 3.準備原狀的爆香香料
  • 4 4.準備粉狀香料
  • 5 5.取一個鍋子,先將雞腿肉煎香。建議拿平底鍋或是中式炒鍋煎。白法郎鍋不好煎。
  • 6 6.鹽巴,黑胡椒提味。,取出備用。
  • 7 7.另取一個鍋子,冷鍋冷油,將香料放入鍋中準備爆香。
  • 8 8.將香料放入鍋中準備爆香。
  • 9 9.所有原狀的香料都入鍋後,開中火,讓溫度上來後,轉小火(爐心),蓋上蓋子爆香。
  • 10 10.此時,芥末籽會像爆米花一樣彈跳,等到芥末籽漸漸不再彈跳,就可以開蓋。
  • 11 11.放入紫色洋蔥末進行拌炒,炒到水份變少後,
  • 12 12.加入角椒,或是切丁的青椒(1條),一起拌炒。
  • 13 13.以這樣的火侯,炒到洋蔥跟角椒的水分減少後,就可以了。
  • 14 14.加入大蒜末。
  • 15 15.加入薑泥。(不需要擔心鍋底的問題,加入番茄之後,鍋底自然就乾淨了。)
  • 16 16.拌炒後,加入一整盒的番茄。
  • 17 17.可以適當的加入一瓢水,讓鍋底有一點水分。接著蓋上蓋子,轉爐心火,設定10分鐘。5分鐘的時候可以開蓋看一下狀況。
  • 18 10分鐘後番茄已經出了一堆水,幾乎都已經軟爛,沒有完全化掉的番切稍微壓一下即可。
  • 19 19.等到番茄都糊化,加入香料組的所有香料。拌炒均勻,並且補上適當的鹽巴。
  • 20 20.雞腿肉的骨頭,可以清洗乾淨後,進鍋一起燉煮。(要另外起鍋先去血水也可以。)
  • 21 21.剛剛煎好的雞腿肉,連同肉汁一起放入鍋中燉煮。
  • 22 22.先讓溫度上來,滾約3分鐘。
  • 23 23.蓋上蓋子,爐心火,燉煮30分鐘,關火悶15分鐘。 喜歡口感爛一點的燉的時間要延長為45分鐘。
  • 24 爆香的辣椒可以選用任何喜歡的辣椒品種,但是綠豆蔻不可缺。
  • 25 粉狀香料家裡可以備三種常用,芫荽籽粉,西班牙紅椒粉,薑黃粉。
  • 26 如果求方便,可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。
  • 27 如果對香料有不了解的地方,可以看我的部落格,有介紹香料的氣味,跟功效。 http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog
  • 28 最後起鍋的時候,拌入一些香菜葉,會增加風味。
  • 29 小朋友要吃的時候建議先挑出綠豆蔻跟肉桂棒,以免咬到香料時候會不喜歡。
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小撇步

1.爆香的香料不可少,粉狀香料可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。
2.這道香料番茄燉雞的味道不會有濃厚的咖哩味,但比較凸顯的味道是綠豆蔻的香氣。
3.對控制血糖的人,可以改用牛番茄,但是味道上會有差,沒那麼甜。
4.2顆牛番茄跟半盒小番茄也是可以的。

2016/03/28 發表 4,306 瀏覽

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