香料番茄燉雞:女人的補鐵聖品

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結合香料,利用小番茄的鮮甜,無須加水就可以享用整鍋濃濃番茄味的番茄燉雞,是女性朋友每個月補血,補氣色時刻都必須要來上一鍋補鐵聖品。

食材 (4 人份 45 分鐘

去骨雞(台東放山雞 一隻
玉女番茄 1盒
紫色洋蔥 1顆
大蒜 50g
薑泥 適量
角椒 3條
香菜 適量
椰子油或蔬菜油 適量
黑胡椒 適量
鹽巴 適量
爆香香料組
辣椒 1條
肉桂 1小條
綠豆蔻Cardamom 5顆
丁香 5顆
小茴香Cumin 1-2g
黃芥末籽 1g
粉狀香料組
芫荽籽粉Coriander 3g
薑黃粉 1-2g
葫蘆巴籽粉(可省) 1g
西班牙紅椒粉 1-2g
  • 1 1.準備香料。
  • 2 2.準備原狀的爆香香料
  • 3 3.準備原狀的爆香香料
  • 4 4.準備粉狀香料
  • 5 5.取一個鍋子,先將雞腿肉煎香。建議拿平底鍋或是中式炒鍋煎。白法郎鍋不好煎。
  • 6 6.鹽巴,黑胡椒提味。,取出備用。
  • 7 7.另取一個鍋子,冷鍋冷油,將香料放入鍋中準備爆香。
  • 8 8.將香料放入鍋中準備爆香。
  • 9 9.所有原狀的香料都入鍋後,開中火,讓溫度上來後,轉小火(爐心),蓋上蓋子爆香。
  • 10 10.此時,芥末籽會像爆米花一樣彈跳,等到芥末籽漸漸不再彈跳,就可以開蓋。
  • 11 11.放入紫色洋蔥末進行拌炒,炒到水份變少後,
  • 12 12.加入角椒,或是切丁的青椒(1條),一起拌炒。
  • 13 13.以這樣的火侯,炒到洋蔥跟角椒的水分減少後,就可以了。
  • 14 14.加入大蒜末。
  • 15 15.加入薑泥。(不需要擔心鍋底的問題,加入番茄之後,鍋底自然就乾淨了。)
  • 16 16.拌炒後,加入一整盒的番茄。
  • 17 17.可以適當的加入一瓢水,讓鍋底有一點水分。接著蓋上蓋子,轉爐心火,設定10分鐘。5分鐘的時候可以開蓋看一下狀況。
  • 18 10分鐘後番茄已經出了一堆水,幾乎都已經軟爛,沒有完全化掉的番切稍微壓一下即可。
  • 19 19.等到番茄都糊化,加入香料組的所有香料。拌炒均勻,並且補上適當的鹽巴。
  • 20 20.雞腿肉的骨頭,可以清洗乾淨後,進鍋一起燉煮。(要另外起鍋先去血水也可以。)
  • 21 21.剛剛煎好的雞腿肉,連同肉汁一起放入鍋中燉煮。
  • 22 22.先讓溫度上來,滾約3分鐘。
  • 23 23.蓋上蓋子,爐心火,燉煮30分鐘,關火悶15分鐘。 喜歡口感爛一點的燉的時間要延長為45分鐘。
  • 24 爆香的辣椒可以選用任何喜歡的辣椒品種,但是綠豆蔻不可缺。
  • 25 粉狀香料家裡可以備三種常用,芫荽籽粉,西班牙紅椒粉,薑黃粉。
  • 26 如果求方便,可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。
  • 27 如果對香料有不了解的地方,可以看我的部落格,有介紹香料的氣味,跟功效。 http://rosalinakitchen.pixnet.net/blog
  • 28 最後起鍋的時候,拌入一些香菜葉,會增加風味。
  • 29 小朋友要吃的時候建議先挑出綠豆蔻跟肉桂棒,以免咬到香料時候會不喜歡。
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小撇步

1.爆香的香料不可少,粉狀香料可以使用日本純正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味會比較重一點。
2.這道香料番茄燉雞的味道不會有濃厚的咖哩味,但比較凸顯的味道是綠豆蔻的香氣。
3.對控制血糖的人,可以改用牛番茄,但是味道上會有差,沒那麼甜。
4.2顆牛番茄跟半盒小番茄也是可以的。

2016/03/28 發表 4,017 瀏覽

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