簡單醃漬【朴菜乾】(福菜)


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朴菜,也叫福菜;
是將大芥菜加鹽醃製為鹹菜後,再曝曬到半乾罐裝保存的菜乾,放越久風味會越甘醇,看是要與五花肉一起煮肉湯、焢肉,或是和桂竹筍、苦瓜一起料理,都是讓人齒頰留香的客家美食⋯

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食材
適量
適量
器具
1只
1件
  • 1
    風乾2~3天讓芥菜軟化(看天氣狀況,軟化即可)
  • 2
    加鹽巴搓揉出水後裝容器裏,上層再撒一些鹽
  • 3
    置重物壓在上面並且封住甕口
  • 4
    壓約15~20天後會發酸變黃,這時候還是「酸菜」
  • 5
    將酸菜倒掛在通風處曝曬到半乾即可(若是曬到全乾便是「梅乾菜」)
  • 6
    塞進罐子裏,盡量將菜乾壓緊實點,空隙越少越不容易腐壞
  • 7
    裝罐後蓋緊蓋子,將蓋子和瓶身以膠布裹住,置陰涼處可保存過冬(或冷藏)
小撇步

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【朴菜燜桂竹筍】
https://icook.tw/recipes/73584
【朴菜燜苦瓜】
https://icook.tw/recipes/65856
在家【醃酸菜】(鹹菜)
https://icook.tw/recipes/68972
【福菜肉片湯】
福菜肉片湯
https://icook.tw/recipes/159092

2015/11/02 發表 5,587 瀏覽
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討論共 1 則

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請問大芥菜要先洗過嗎?
謝謝!

2 years ago
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作者回應

Teng:
可以不洗喔。

2 years ago

大家都在查

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