簡單醃漬【朴菜乾】(福菜)

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朴菜,也叫福菜;
是將大芥菜加鹽醃製為鹹菜後,再曝曬到半乾罐裝保存的菜乾,放越久風味會越甘醇,看是要與五花肉一起煮肉湯、焢肉,或是和桂竹筍、苦瓜一起料理,都是讓人齒頰留香的客家美食⋯

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食材

大芥菜 適量
粗鹽 適量
器具
玻璃罐 1只
重物 1件
  • 1 風乾2~3天,將芥菜軟化
  • 2 加鹽巴搓揉出水後裝容器裏,上層再撒一些鹽
  • 3 置重物壓在上面
  • 4 壓約15~20天後會發酸變黃,這時候就是「酸菜」
  • 5 將酸菜汁擰乾,倒掛在通風處曝曬到半乾
  • 6 塞進罐子裏,盡量將菜乾壓緊實點,空隙越少越不容易腐壞
  • 7 裝罐後蓋緊蓋子,將蓋子和瓶身以膠布裹住,置陰涼處可保存過冬(或冷藏)
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2015/11/02 發表 2,795 瀏覽

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