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煮這道湯最好是使用帶皮的五花肉或梅花肉,稍有油脂的肉片能提升湯頭的美味,連高湯都不用了;
煮福菜建議不要汆燙過,好的福菜它有自然的酸味,煮肉片湯後酸裡帶甘的口感才是最正點的啊^^

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份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
福菜乾(朴菜)
200g
梅花肉片(或帶皮五花肉片)
400g
蒜片
15g
薑片
15g
1500cc
調味料
適量
米酒
1大匙
白胡椒粉
1/4小匙
  • 1
    前年冬天醃漬的福菜裝在玻璃罐子裏,打開蓋子香氣逼人,都快流口水了!
  • 2
    福菜先洗過後再泡水4小時稀釋鹽份,和洗淨沙土
  • 3
    擠乾水分,將葉子的部分撕開成小片後,全部斜切小段
  • 4
    水煮開後放進肉片,煮滾後撈出浮沫,續加入蒜片、薑片和福菜,煮至福菜香味融入肉湯,起鍋前再加入調味料即可。
小撇步

福菜因為是醃漬物含有鹽份,泡水後雖然會淡化鹹味,但是起鍋前嚐試ㄧ下湯頭的鹹淡味還是有必要的,過鹹就再加水,太淡才適量的使用鹽巴。
簡單醃漬【朴菜乾】(福菜)分享👀這裡>
https://icook.tw/recipes/129787

2016/06/05 發表 2,639 瀏覽
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