輕鬆在家【醃酸菜】

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希望吃的是「酸菜」而不是「鹹菜」嗎?
不用腳踩,輕輕鬆鬆就可以醃漬不死鹹,而且光聞就會令人垂涎的原味酸菜,説到重點了,我最愛簡單又有好成績 ^0^

食材

大芥菜 2顆
60g
清水 1500g
  • 1刈菜一葉葉割開,菜心對切,放通風處風乾
  • 2風乾後已軟化的芥菜容易裝罐,不易斷裂
  • 3將芥菜葉一片片塞入寬口罐子裡,盡量壓緊密
  • 4水1500cc+鹽60g攪勻(鹽水量依容器的大小而定)
  • 5將溶化的鹽水倒入塞滿芥菜的罐子裡
  • 6取一個關蓋子的時候,可以壓住菜的器物往下壓(用剛好可以塞進的瓷碗,或較黃不用的老芥菜葉),讓芥菜確實有醃到鹽水(或將鹽水淹滿罐子)
  • 7最後將蓋子蓋緊即可
  • 8第16天成品的樣子,天氣越冷勢必拉長成品的時間
  • 9後記:酸菜煮肚片湯,湯酸,味不鹹,純純正正的古早味喔^^
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小撇步

取用酸菜時,必須使用無油乾淨夾子夾取,然後再將罐子關緊,如果不想讓酸菜繼續發酸,可以整罐放冰箱保存。

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Na Na Shen 的幸福花園
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2014/02/02 發表 4.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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想請問芥菜大概要風乾多久?

8 days ago
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作者回應

吳宜軒:
沒有一定的時間,要看天氣嘍,只要芥菜稍有軟化,用手輕折感覺不是容易斷裂即可,並非曬成菜乾喔。

7 days ago
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請問醃酸菜一定要用玻璃罐嗎?塑膠罐行嗎?

4 months ago
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作者回應

最好是玻璃或是陶磁器喔。

4 months ago