掛菜變鹹菜nóa Kiâm-Chhài
描述
自製的鹹菜，有自然清淡的香氣，炒肉、配牛肉麵都非常搭。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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買回來的大芥菜（掛菜）不必洗。
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一葉一葉的拆下來。
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放在院子用自然風誏它枝葉變軟有點枯燥。
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或是放室內通風處。
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不得已就放在房內開”衣物乾燥”。 另外將蕃薯切細絲用清水煮軟待涼備用。
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加塩輕輕揉。
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把揉均勻的大芥菜，加入冷卻的蕃薯湯水。
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蓋上一個盤子，上面壓個重物（石頭）。
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第二天會變更多的水，記得下面墊個盤子。
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加一個塑膠袋套著，才不會引來小蚊子。
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差不多三天就可以取出部份炒肉。 如果要更酸就繼續壓石頭。 如果覚得夠味了，就移置密閉盒子，放冰箱冷藏。
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炒稍帶油花的豬肉。
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或單炒配红燒牛肉麵，天作之合。
小撇步
製作過程千萬不要沾到生水。
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