掛菜變鹹菜nóa Kiâm-Chhài

買回來的大芥菜（掛菜）不必洗。

一葉一葉的拆下來。

放在院子用自然風誏它枝葉變軟有點枯燥。

或是放室內通風處。

不得已就放在房內開”衣物乾燥”。 另外將蕃薯切細絲用清水煮軟待涼備用。

加塩輕輕揉。

把揉均勻的大芥菜，加入冷卻的蕃薯湯水。

蓋上一個盤子，上面壓個重物（石頭）。

第二天會變更多的水，記得下面墊個盤子。

加一個塑膠袋套著，才不會引來小蚊子。

差不多三天就可以取出部份炒肉。 如果要更酸就繼續壓石頭。 如果覚得夠味了，就移置密閉盒子，放冰箱冷藏。

炒稍帶油花的豬肉。

或單炒配红燒牛肉麵，天作之合。