[味道福爾摩沙]高麗菜豬肉水煎包

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台灣夜市小吃有名的水煎包也可以自己動手做,這樣隨時都可以解饞,加了麵粉水煎出脆脆的皮,好吃,也可以加點醬油、辣椒醬配著吃。

食材

中筋麵粉 200克
低筋麵粉 100克
酵母 1大匙
油(麵糰) 1大匙
鹽(麵糰) 1小匙
水(麵糰) 1米杯
豬絞肉 300克
高麗菜 1/6顆
紅蘿蔔 30克
生薑末 1大匙
蒜末 1大匙
香菜 2株
鹽(內餡) 2小匙
醬油 2大匙
紹興酒 5cc
胡椒粉 1大匙
中筋麵粉(麵粉水) 2大匙
水(麵粉水) 1碗
  • 1紅蘿蔔切碎末加入豬絞肉,再加入醬油、一小匙的鹽、酒、白胡椒粉拌勻,放置半小時左右
  • 2高麗菜、香菜洗淨切碎,加1小匙鹽使其出水,將水分擠乾
  • 3靜置半小時後及準備包煎包時將1跟2拌勻
  • 4中筋麵粉、低筋麵粉、酵母水及油拌勻,再加入鹽拌勻,揉至麵糰無粉粒及表面光滑;蓋上保鮮膜,盛一杯溫水,與麵糰一起放入烤箱中進行發酵30分鐘以上,麵糰大約會變成原來的2倍大
  • 5將發酵後的麵糰放在操作面上,揉成長條形,再均分成20小塊,壓成外薄內厚的圓形
  • 6將餡料包入麵皮中,順著同方向捏出摺痕,收口朝下
  • 7總共包了21顆直徑4公分的煎包
  • 8碗中加入兩大匙的麵粉與水混合均勻,成為麵粉水
  • 9平底鍋中倒入一匙的油,放入煎包,煎包之間要留一點空隙,以小火煎煎包至底部微微焦黃,倒入一半的麵粉水,蓋上鍋蓋直至水分收乾
  • 10以鍋鏟自煎包底部將煎包鏟開,取一個盤子蓋在平底鍋上,將煎包倒扣在盤子上(注意不要被鍋子燙到);重複步驟9-10將全部煎包煎熟
  • 11開動了!
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小撇步

1大匙約15克、1小匙約5克

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/10/09 發表 9,804 瀏覽

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討論共 2 則

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放烤箱要幾度?

1 年前
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作者回應

謝謝參考這個食譜。可是沒用烤箱做過,不確定是否可行。網路上有看到用新式蒸烤爐,合併蒸、烤可以做出類似水煎包的效果。

1 年前