經典上海菜飯

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油亮翠綠的青江菜.小火乾煸過的臘腸.香氣十足.底米飯吸飽高湯.底部還吃的到微脆的鍋巴.一道經典又道地的美食

烹調時間60分鐘

食材

2杯
雞高湯 3.5杯
臘腸 2根
青江菜 1把
紹興酒 2匙
  • 1臘腸洗淨後放少許紹興酒一起蒸熟
  • 2切碎放小火乾煸出油
  • 3盛起備用
  • 4用餘油拌炒青江菜備用
  • 52杯米.3.5杯高湯煮滾後轉小火
  • 6蓋上鍋蓋 煮約15分.關火燜15分
  • 7稍微攪拌
  • 8拌入青江菜
  • 9完成
  • 10完成

小撇步

1.若是用電鍋.米和高湯的比例為1:1
2.小火乾煸臘腸出油.同米一同煮過後不失口感.餘油用來炒青江菜.不攝取過多的油脂.營養又健康

2015/10/06 發表 6.3 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問雞高湯要自己燉嗎?
家裡有小孩能把紹興酒換米酒嗎

8 個月前
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作者回應

市售雞高湯也可以歐~
紹興酒和米酒的濃度其實是一樣的~香氣會比米酒來的濃郁
如果有孩子的顧慮~換成米酒也可以歐^^

8 個月前
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請問用電鍋。是把生米跟高湯還有臘腸一起放入 蒸熟。最後再拿出來扮青江菜嗎

2 年前
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作者回應

是的^^

2 年前
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請問悶煮的那種鍋子是什麼鍋子

2 年前
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作者回應

鑄鐵鍋^^

2 年前
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請問飯是要先煮熟嗎

2 年前
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作者回應

生米和材料一銅煮熟歐

2 年前