乾燒蝦仁
乾燒蝦仁不管是在台灣或是日本一直都是很受歡迎的中華料理之一，酸酸甜甜辣辣的口感真的令人愛不釋口，尤其作法很簡單只要掌控好醬料的主軸，剩下的就依照自己喜好做細微的調整就可以了，這麼美味又經典的料理妳也快點學起來吧。
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食材
蝦仁
300g
米酒
2大匙
薑末
2小匙
蒜末
1小匙
青蔥
2枝
蕃茄醬
3大匙
辣豆瓣醬
1.5小匙
糖
1.5小匙
水
100ml
鹽
少許
太白粉
適量
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1 首先將蝦仁洗淨瀝乾後，加入1大匙的米酒與少許的鹽，稍微抓勻後放入冷藏醃製30分鐘。 -
2 蝦仁醃製過後，均勻的沾上一層太白粉並下鍋油煎至表面金黃約5~6分熟即可起鍋備用。
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3 同一油鍋，將蒜、薑、蔥白末下鍋爆香。
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4 接著將辣豆瓣醬與番茄醬下鍋炒出香氣。
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5 把水、1大匙的米酒與糖下鍋煮滾。
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6 起鍋前再把蝦仁與蔥花下鍋煮熟，並且醬料微微收乾即可。
小撇步
1. 步驟2的蝦仁不用煎到太熟，因為離鍋後還有餘溫並且最後還要與醬汁煮過，所以如果煮的太熟最後蝦仁就可能會過老，所以要特別注意喔。
2. 喜歡吃酒釀的人可以在步驟5的時候放入。
3. 辣豆瓣醬與番茄醬的比例可以依照個人的口味做調整。
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