乾燒蝦仁

陳太太的菜菜味
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描述

這道菜是四川名菜,
我卻是在日本節目上看到它,
印象超級深刻,
用了大量的辛香料,
口味鮮甜酸辣,
非常下飯。
我改良了一下,
將家中的洋蔥加入,
味道更是美味,
您不妨也來試試看吧~😄
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

12-14隻
1/2個
1大匙
1大匙
2大匙
1大匙
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
6大匙
煉蝦湯
12-14隻
1小搓
1大匙
2大匙
1碗
1小匙
醃蝦調味料
半紅匙
1匙
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 薑、蒜切成末;蔥切成蔥花;洋蔥切成小方塊,蝦子去頭及殼。

    薑、蒜切成末;蔥切成蔥花;洋蔥切成小方塊,蝦子去頭及殼。

  • 將蝦仁開背去腸泥,擦乾後加入醃料備用(可先放冰箱)

    將蝦仁開背去腸泥,擦乾後加入醃料備用(可先放冰箱)

  • 煉蝦湯,可參考以下的食譜連結。
https://icook.tw/recipes/234499

    煉蝦湯,可參考以下的食譜連結。 https://icook.tw/recipes/234499

  • 熱鍋,下全部的沙拉油,油熱,下蝦仁煎炸至七至八分熟取出備用。

    熱鍋,下全部的沙拉油,油熱,下蝦仁煎炸至七至八分熟取出備用。

  • 倒去多餘油脂,約留下一大匙油,轉小火下豆瓣醬拌炒。

    倒去多餘油脂,約留下一大匙油,轉小火下豆瓣醬拌炒。

  • 下2大匙蕃茄醬拌炒。

    下2大匙蕃茄醬拌炒。

  • 加入薑末及蒜末拌炒,再加入洋蔥一起拌勻。

    加入薑末及蒜末拌炒,再加入洋蔥一起拌勻。

  • 嗆入2大匙米酒後,倒入全部的蝦湯,一大匙醬油和甜酒釀。

    嗆入2大匙米酒後,倒入全部的蝦湯,一大匙醬油和甜酒釀。

  • 加入蝦仁,約煮一分鐘後取出蝦仁。

    加入蝦仁,約煮一分鐘後取出蝦仁。

  • 加入1/3的蔥花,煮至收汁。

    加入1/3的蔥花,煮至收汁。

  • 呈現濃稠收汁狀況,將蝦仁及1/3蔥花倒入,沿鍋淋上白醋,稍拌二下,起鍋。

    呈現濃稠收汁狀況,將蝦仁及1/3蔥花倒入,沿鍋淋上白醋,稍拌二下,起鍋。

  • 盛盤後,再將剩下的蔥花撒上,即可上桌。

    盛盤後,再將剩下的蔥花撒上,即可上桌。

小撇步

1.將蝦子下鍋後取出,是不讓蝦仁過老,步驟9取出蝦仁後,可以不再入鍋,盛盤時直接淋上蝦仁也可以喔!
2.喜歡醬汁拌飯的話,可以不用將醬汁收的太乾,或多加點高湯或水。
歡迎來陳太太的菜菜味,享受家庭親子美好食光~
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