翻糖杯子蛋糕

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戚風蛋糕綿密口感加上色彩粉嫩的翻糖,瞬間帶來好心情唷!

份量10人份以上

食材

卡士達醬
低粉 1.5大匙
玉米粉 1.5大匙
蛋黃 3顆
30g
奶油 30g
牛奶 300g
香草精 少許
鮮奶油 150g
翻糖
白棉花糖 100g
糖粉 200g
1/4茶匙
奶油 少許
各色色膏 適量
蛋白糊
蛋白 6顆
85g
塔塔粉 0.5g
蛋糕糊
低粉 85g
20g
1g
蛋黃 6顆
橄欖油 40g
牛奶 40g
泡打粉 2g
  • 1 蛋糕糊低粉過篩,加入其餘材料拌至無顆粒
  • 2 蛋白糊蛋白打發,糖分3次加入,打至硬性發泡
  • 3蛋白糊1/3加入蛋糕糊輕切拌勻,再加1/3,蛋白糊再輕切拌勻,反倒入蛋糕糊中做最後拌勻,倒入模型中以160度/上火,150度/下火,烘烤18分,待涼
  • 4 卡士達醬將所有材料拌勻入鍋煮至濃稠,待稍涼拌入鮮奶油,入冰箱冷藏備用
  • 5 翻糖鍋子抹上少許奶油,放入棉花糖,上面加水,以隔水加熱方式,至棉花糖融化
  • 6 翻糖桌面先放一半糖粉,將棉花糖倒入,再加另一半糖粉,拌切至均勻柔軟,再分團加入色膏即成
  • 7
  • 8
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2015/10/04 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問如果要變其他顏色的翻糖是全部做好再加色膏分別染色嗎?粉類可以調色嗎?(如可可粉,抹茶粉等),謝謝你。
另外,一定要用特殊膠水做黏着固定嗎?

6 個月前
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作者回應

粉類怕濕度不好拿捏
不需特殊膠水呀!翻糖本身就有黏著效果

2 個月前