翻糖杯子蛋糕(自製翻糖)


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製作翻糖需要的玉米糖漿.明膠粉.檸檬或橙汁.棉花糖都具備了不用再額外買這麼多用不到的東西喔~~超簡單!!

還可以做翻糖娃娃來裝飾蛋糕喔~~

杯子蛋糕請參考https://www.youtube.com/watch?v=hy76b2XPz_U

我的自製裝飾糖花
http://icook.tw/recipes/107005?ref=published

時間
60 分鐘
食材
棉花糖
50g
糖粉
100g
冷水
1/4茶匙
白油或奶油
適量
乳酪糖霜
軟化無鹽奶油
100克
軟化奶油乳酪
100克
糖粉
40克
  • 1
    棉花糖放入耐熱容器中,將冷水平均灑上.放入微波爐中微波至棉花糖融化 (微波的時候20秒鐘檢查一次視融化程度增加.一共大約60秒)也可以用隔水加熱
  • 2
    將融化的棉花糖倒在過篩的糖粉上.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻
  • 3
    之後手上塗抹一層奶油.將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可.添加糖粉的份量可以視實際情況斟酌調整 糖粉太多會太乾容易裂,糖粉太少會太不好操作.完成的翻糖要用保鮮膜包覆放進密封盒內.不然會乾掉
  • 4
    杯子蛋糕要放量再塗抹糖霜~
  • 5
    乳酪糖霜(糖分可自行調整)攪拌均勻即可,塗抹在杯子蛋糕上面
  • 6
    沒有押花模型也沒關係.可以使用吸管壓出花朵輪廓.但是打底的圓形還是建議用圓形模比較漂亮(杯子之類都可以.直徑要比蛋糕大約一公分.因為塗奶油糖霜會凸起比較美觀)
  • 7
    桿平以及塑形的時候桌上以及手上抹上白油或者奶油.壓出花形.要沾黏的時候用筆刷上少量的水即可.
  • 8
    花朵翹起的方法是將將花朵放在泡棉上.用工具(小朋友玩紙黏土的工具.文具行有賣大約30圓)往中心按壓
  • 9
    搓5個圓一樣往中心壓.
  • 10
    花朵厚薄不同就有不同的效果~
  • 11
    嘴巴的部分一樣用剛剛那個吸管完成
  • 12
    也可以用乾淨的印章蓋出花紋或者文字喔~
小撇步

做翻糖真的好容易~調色需要花點時間~不過一次調起來只要密封好可以放很久~

製作完成的翻糖只要完全乾燥可以保存半年以上喔~~

自製翻糖實作影片(網路搜尋)
https://www.youtube.com/watch?v=N2XpAqYd0TM

2014/11/19 發表 17.9 萬 瀏覽
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討論共 12 則

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白油或奶油 無鹽奶油可以嗎

4 months ago
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作者回應

可以

4 months ago
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請問棉花糖翻糖要怎麼調色謝謝

5 months ago
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作者回應

一樣揉入天然或是食用色素啊

5 months ago
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請問什麼是固體白油

5 months ago
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作者回應

就是白油~烘焙材料行有賣
不建議使用
無水奶油比較好

5 months ago
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白油或奶油
的那個奶油
是要用無鹽的嗎?

7 months ago
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作者回應

無鹽有鹽都可以

7 months ago
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請問白油可以用沙拉油嗎

a year ago
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作者回應

要用固體油

a year ago
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顏色在哪一部驟加入?

a year ago
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作者回應

步驟3就是完成基底
之後就可以混色了

a year ago
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你好, 請問做完可以立刻用嗎?

a year ago
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作者回應

可以

a year ago
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糖粉如果加多了會很硬,這樣是正常嗎

2 years ago
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作者回應

稍微硬沒有關係啊
只要不影響塑形
太軟反而不好操做

2 years ago
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不好意思,做完很黏怎麼辦
但是加糖粉又太硬,然後又想馬上用

2 years ago
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作者回應

很黏你就是要加糖粉

2 years ago
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請問如果要變其他顏色的翻糖是全部做好再加色膏分別染色嗎?粉類可以調色嗎?(如可可粉,抹茶粉等),謝謝你。

2 years ago
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作者回應

全部做好再加色膏分別染色喔
粉類我沒有試過~
我想應該不行
會很乾

2 years ago