翻糖芭比娃娃蛋糕


annie
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跟著做

第一次嘗試做翻糖蛋糕,在網路上找到棉花糖與糖粉的比例是1:2,就開始動手了,工具不少,不過還是不太會用,胡搞瞎弄,至少弄出來了,翻糖滋味如何?還真不清楚,不過海棉蛋糕質地細緻,非常好吃。

食材
6個
75g,30g
60g
60g
少許
翻糖
300g
600g
1大匙
  • 1
    娃娃模具先抹上奶油,再篩些麵粉,使模具周邊沾上一層薄薄的粉,然後倒出多餘的粉。分開蛋白與蛋黃。蛋黃加入糖30g打至變淺色,然後加牛奶、沙拉油打勻,篩入麵粉,用括刀拌勻。蛋白加少許檸檬汁,加入75g糖打發,分二次與蛋黃麵糊拌勻。
  • 2
    倒入模具中,輕敲二下,震出空氣,350°F烤約25-30分鐘。出爐後倒扣在涼架上。
  • 3
    棉花糖放入抹上奶油的容器中,加入一大匙的水,隔水加熱至棉花糖溶化。棉花糖買小粒的較快溶化,大粒的最好先剪成小粒。
  • 4
    工作枱上先抹上奶油,再把糖粉先篩一半在桌上。
  • 5
    倒入溶化的棉花糖,手上也抹油,揉成團,糖粉大概用不到全部,只要揉至如耳垂般柔軟度即可。一小塊保留原色,其餘可依需要添加食用色素,調成不同顏色,第一次做,還是別太複雜,只調了一塊粉紅色。
  • 6
    先把娃娃頭髪紥起,身體包上保鮮膜,揷入蛋糕的孔洞中,雙手高舉,方便穿衣。取一小塊白麵團,擀成長片,圍住娃娃的上身,做件小可愛給她穿。
  • 7
    粉紅色擀成二大片包住蛋糕,做為裙子,接連處放在後面,修平裙腳,腰間做個蝴蝶結遮住接縫處。
  • 8
    做二條小肩帶黏在小可愛上,裙邊不平整,來個滾邊,太過單調?壓些小花用打發的鮮奶油黏在裙上,有一盒朋友做的糖花也黏上去,胡搞瞎搞,初試身手的翻糖蛋糕就完成了。過程中無法拍照,因為棉花糖實在太黏手啦!
2015/12/16 發表 6,884 瀏覽
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請問蛋糕是戚風蛋糕?看您的作法是戚風的方式~再請問烤箱您是放哪一層呢?溫度是上下火都一樣的溫度嗎?

10 months ago
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作者回應

蛋糕體可說是戚風蛋糕,也可說是分蛋式的海綿蛋糕,兩者都差不多。烤箱放上層,此地烤箱沒有上下火之分,所以只有一個溫度。

10 months ago

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