香蕉司康


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另一種引爆香蕉燃點的方式
在這個司康裡,香蕉是主角
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份量
8 人份
時間
30 分鐘
食材
15g
1/4小匙
1個
50g
200g
120-150ml
  • 1
    烤箱預熱至上下溫210°C (這個溫度沒有錯誤) 烤盤鋪上烤紙,備用。 乾粉類:低筋麵粉,泡打粉,鹽,先混合攪拌。 乾粉中加入細砂糖。攪拌均勻。無鹽奶油切成小塊(從冰箱直接取出使用)。
  • 2
    將奶油加入乾粉與糖中,用兩隻叉子混合成油粉。也可用手或是刮刀搓成粗粉狀。
  • 3
    加入優格。建議120ml開始加入,依照麵團吸水狀況,斟酌加入(也可使用鮮奶油。)
  • 4
    用叉子,輕輕慢慢的將麵團混合成形。 叉子在連續混合動作後,會慢慢結成小麵團塊。
  • 5
    加入碎切成小塊的香蕉。
  • 6
    加入打散的雞蛋,繼續用兩隻叉子混合。直到看不到麵粉粒即可。不可過度攪拌,造成麵團出筋。
  • 7
    麵團完成後的樣子,略為看得見奶油塊和優格,而這正是正確的麵團質地。
  • 8
    用兩隻大湯匙舀出來麵團,放置與舖好烤紙的烤盤上,中間留下間距。約為12份。
  • 9
    在預熱至上下溫210°C的烤箱中(這個溫度沒有錯誤),烘焙13-15分鐘。 完成後,放置於網架上冷卻。 剛出爐時,司康非常非常的軟,千萬不要移動,以免碎裂變形。 我另外製作了焦糖,淋在香蕉司康上來增加整個司康的口感體驗。
小撇步

司康製作,一定要使用冰箱冷藏的奶油。冷藏的優格。

這個食譜中所使用的優格,也可以用15%乳脂肪含量的法式鮮奶油Crème Fraîche來製作。如果使用法式鮮奶油,因其特優的乳脂,整個司康的口感上會更酥鬆,乳香味更濃郁。
試做成品超過80%的失敗原因是因為“攪拌過度”。正確的司康麵團則是像是混合未完成的麵疙瘩。

2015/10/03 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問可用鮮奶替代鮮奶油或優格嗎?

2 years ago
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請問一下,我拌好之後是濕濕的,這是正常的嗎?還是哪裡做的不對呢?

4 years ago

大家都在查

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