土鳳梨酥

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鳳梨酥是台灣的著名點心~
因為鳳梨的台語諧音為「旺來」,帶有吉利興旺之意,常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。
這配方算是我試過最好吃的,也試了好幾次的烤溫做出最酥軟香鬆的土鳳梨酥~

食材

無水奶油 92公克
無鹽奶油 92公克
土鳳梨餡 520克
低筋麵粉 360公克
全蛋 120克(約2顆
糖粉 92公克
起司粉 24公克
奶粉 24公克
  • 1方形模與長形模~外皮30公克 內餡20公克 土鳳梨餡分切20克搓成棗子型 此配方約26個鳳梨酥
  • 2將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
  • 3將糖粉加入攪拌均勻,依序再將起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
  • 4將全蛋放入碗中攪散,分3次加入攪拌均勻
  • 5將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻 (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)放入冰箱冷藏約30分鐘
  • 6外皮分成26個滾圓包入土鳳梨餡放入模中,用壓模器按壓滿模即可(沒壓模器用手按壓麵團至整個滿模)
  • 7烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到200/180度C的烤箱中烘烤12-15分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
  • 8烤溫~烤箱中間180/180 15分翻面10分 下層200/180 15分翻面10分
  • 9從模具中取出移至鐵網架上放涼,保鮮盒底部放上廚房紙巾擺上鳳梨酥密封
  • 10隔天再裝入包裝紙(盒)
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小撇步

1~混合過程不要過度就會比較酥
2~室溫放1-2天回油更好吃
食譜參考Carol老師

2015/10/12 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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糖粉可以調整嗎

3 個月前
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為什麼我做的餅皮沒那麼漂亮,有裂痕呢
溫度有影響嗎?

2 年前