*土鳳梨餡(鳳梨酥內餡亦可製成水果茶)*

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自製鳳梨餡不怕吃到香精喔!餡沒做完也可拿來泡成水果茶~
不一定是中秋才能做鳳梨酥,快過年了也可做一些.三五好友來拜年,泡茶.喝咖啡時可享用~

食材 30 分鐘

鳳梨 1000克
麥芽糖或水麥芽 250克
160克
奶油 10克
檸檬汁(鳳梨如較生.酸度夠可不加) 2大匙
  • 1 鳳梨切絲狀,擠乾水份加麥芽糖和糖。
  • 2 放入鍋中開大火煮(此時水份還會釋出)要攪拌。
  • 3 煮約10分後再轉中火,記得要攪拌喔!
  • 4 再過10分後轉小火,這時水份會只剩一點點,要小心不要燒焦~
  • 5 此時鳳梨餡如呈現不流動就關火,因為放涼後還會稍硬,不要煮到水份收太乾,要不做餅時會挖不動。
  • 6 將鳳梨餡用容器盛裝,或放涼放袋子封起。
  • 7 這時鍋子會有殘留的糖漿,倒些水煮沸後,又有一杯鳳梨汁可喝了,鍋子也好洗喔!
  • 8 酸酸甜甜的鳳梨汁好好喝~
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小撇步

(一)奶油如果在煮時加入,就不適合做成水果茶。
(二)要做鳳梨酥時,將奶油軟化揉進鳳梨餡裡亦可。
(三)加奶油的目的是讓鳳梨餡不會黏成一坨,吃的時候不會整坨拉起。

2014/01/09 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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正確

2 年前
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奶油是要做時,再加進餡裡拌勻就好嗎?

2 年前