紅豆蛋黃酥

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中秋節自己做月餅也可以是很簡單及快樂的事

烹調時間120分鐘

食材

油皮 部份
中筋麵粉 290g
無鹽奶油 85g
30g
溫水 110g
油酥 部份
低筋麵粉 235g
無鹽奶油 110g
餡料 部份
紅豆泥 600g
鹹蛋黃 20顆
黑芝麻 適量
雞蛋 3顆
  • 1 先準備所有的食材及器具~ 接著先把蛋黃跟蛋白分開 . 還有把烤箱 . 麵包機等器具準備好
  • 2 接著將做油皮的食材全部放入麵包機中 . 設定時間 . 等時間到拿起來~~
  • 3 將油皮拿出來後 . 用保鮮膜包覆起來靜置30分鐘 . 接著把油酥的材料放進麵包機 . 設定揉糰時間 . 等時間到在拿出來也是用保鮮膜先包覆住
  • 4 接著將紅豆泥取出約30g的重量 . 並用手搓成圓形狀
  • 5 接著將油酥跟油皮從保鮮模中取出後 . 用桿麵棍桿成長條扁狀 . 接著將油酥放置於油皮上 . 捲起桿平 . 不斷的對折來回桿至油皮跟油穌混合均勻為止 . 桿越多次越均勻越好
  • 6 接著將混合好的油皮跟油穌均分成約(15至16顆的大小) . 大小依個人喜好來決定 . 接著將分好的每顆糰狀 . 用桿麵棍桿成長片狀 . 再捲起來 . 再桿成長片狀 . 橄好後搓成圓狀
  • 7 接著如圖先把步驟七中的皮桿成圓片狀 . 接著先放入紅豆泥餡並壓皮 . 接著放入麻薯鹹蛋黃 .
  • 8 接著像包包子一樣 . 包成圓形狀 . 包的越圓 . 烤起來就越美越好看喔! 接著將包好的蛋黃酥放入烤盤中 . 抹上蛋黃液後 . 放上腰果碎粒 . 烤箱事前要先預熱過喔~ 接著以170度烤約25分鐘 .
  • 9 烤到外表變金黃酥脆狀態就可以了
  • 10 成品
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2015/09/28 發表 7,831 瀏覽

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為何我底層會是半透明沒熟?

9 個月前