紅豆千層酥 (蛋黃酥、千層酥包法)
描述
中式酥餅香酥可口，自己製作真的能吃出無添加的味道，自製餡料更加健康。根據步驟做，其實真的不難哦！尤其我做了小尺寸的一口酥，忍不住吃了一口又一口！😜你喜歡哪種包法呢？
熱量
步驟
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油皮：糖和過篩中筋麵粉拌勻，加入油和冷水攪拌成團。均勻就好，不用太用力或搓太久。封保鮮膜鬆弛40分鐘。
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酥皮：過篩低筋麵粉和油混合成團，均勻即可，不要過度攪拌，避免出筋。封好保鮮膜冷藏30分鐘。
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油皮包油酥：油皮和油酥各分成16份，搓圓，兩者均約15g/個。油皮擀平，包入油酥，用虎口把油皮封好口，滾圓。
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第一次擀捲：取一麵團壓扁，用麵棍從中間向上輕輕、慢慢擀，然後從中間向下同樣做法。要輕、慢防止油皮破掉露出油酥(我有時也會破一點點🤫)，然後捲起來，蓋保鮮膜，休息15分鐘。
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第二次擀捲：收口向上，重覆剛剛中間向上再向下擀平的步驟，捲起來，蓋保鮮膜，再休息15分鐘。
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包餡方法1 (蛋黃酥包法：表面光滑) 在麵團中間壓下去，用手指把兩邊向中間按平向上，用擀麵棍把麵團擀開，包入20g/個的紅豆餡，外面便是光滑的表面了。用虎口慢慢收口，要掐緊啊，防止爆餡。
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包餡方法2：(千層酥包法，表面看得出一圈圈的層次) 把麵團切開2份，切面向上放，會看見清楚的層次，擀開，反轉只包入10g紅豆餡，因為麵團分了半。用虎口收緊，表面便是一層層的千層酥了。
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🤔承上的包餡方法2：因為每個酥分成一半了，所以變成一口千層酥了，很方便。可是體積小，層次可能沒那麼明顯。 🤗做正常體積的千層酥方法：把麵團切開一半後，切面向上，把兩半麵團疊高，用手一次過壓扁，擀開，反轉包入20g紅豆餡，用虎口收緊，就是原個尺寸的千層酥了！
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表面刷上蛋黃液，預熱烤箱180度烤30-35分鐘。此配方共可做16個酥。我做了8個蛋黃酥包法，另一半做了一口千層酥16個。
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2種包法一樣酥一樣好吃！😋😋😋 也可以放芋泥餡、綠豆餡哦！
小撇步
請參考：
簡易芋泥 (低糖低油)：https://icook.tw/recipes/252556
簡易紅豆泥 (低糖無油)：https://icook.tw/recipes/252760
