紅豆千層酥 (蛋黃酥、千層酥包法)


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中式酥餅香酥可口,自己製作真的能吃出無添加的味道,自製餡料更加健康。根據步驟做,其實真的不難哦!尤其我做了小尺寸的一口酥,忍不住吃了一口又一口!😜你喜歡哪種包法呢?

熱量
食材
油皮
中筋麵粉
125g
25g
植物油
30g
冷水
65g
油酥
低筋麵粉
170g
植物油
60g
紅豆餡
紅豆
300g
50g
  • 1
    油皮:糖和過篩中筋麵粉拌勻,加入油和冷水攪拌成團。均勻就好,不用太用力或搓太久。封保鮮膜鬆弛40分鐘。
  • 2
    酥皮:過篩低筋麵粉和油混合成團,均勻即可,不要過度攪拌,避免出筋。封好保鮮膜冷藏30分鐘。
  • 3
    油皮包油酥:油皮和油酥各分成16份,搓圓,兩者均約15g/個。油皮擀平,包入油酥,用虎口把油皮封好口,滾圓。
  • 4
    第一次擀捲:取一麵團壓扁,用麵棍從中間向上輕輕、慢慢擀,然後從中間向下同樣做法。要輕、慢防止油皮破掉露出油酥(我有時也會破一點點🤫),然後捲起來,蓋保鮮膜,休息15分鐘。
  • 5
    第二次擀捲:收口向上,重覆剛剛中間向上再向下擀平的步驟,捲起來,蓋保鮮膜,再休息15分鐘。
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  • 6
    包餡方法1 (蛋黃酥包法:表面光滑) 在麵團中間壓下去,用手指把兩邊向中間按平向上,用擀麵棍把麵團擀開,包入20g/個的紅豆餡,外面便是光滑的表面了。用虎口慢慢收口,要掐緊啊,防止爆餡。
  • 7
    包餡方法2:(千層酥包法,表面看得出一圈圈的層次) 把麵團切開2份,切面向上放,會看見清楚的層次,擀開,反轉只包入10g紅豆餡,因為麵團分了半。用虎口收緊,表面便是一層層的千層酥了。
  • 8
    🤔承上的包餡方法2:因為每個酥分成一半了,所以變成一口千層酥了,很方便。可是體積小,層次可能沒那麼明顯。 🤗做正常體積的千層酥方法:把麵團切開一半後,切面向上,把兩半麵團疊高,用手一次過壓扁,擀開,反轉包入20g紅豆餡,用虎口收緊,就是原個尺寸的千層酥了!
  • 9
    表面刷上蛋黃液,預熱烤箱180度烤30-35分鐘。此配方共可做16個酥。我做了8個蛋黃酥包法,另一半做了一口千層酥16個。
  • 10
    2種包法一樣酥一樣好吃!😋😋😋 也可以放芋泥餡、綠豆餡哦!
小撇步

請參考:
簡易芋泥 (低糖低油):https://icook.tw/recipes/252556
簡易紅豆泥 (低糖無油):https://icook.tw/recipes/252760

2018/05/26 發表 632 瀏覽
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