蛋黃酥紅豆月餅

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烹調時間30分鐘

食材

鹹蛋黃 20顆
蛋黃 1顆
紅豆餡 1斤or600g
黑芝麻 少許
油皮
中筋麵粉 200g
有鹽奶油 70g
細砂糖 30g
100g
油酥
低筋麵粉 200g
有鹽奶油 100g
  • 1蛋黃退冰後洗乾淨,瀝乾,噴點少許米酒在上面去腥,放入烤箱先烤160度5-6分鐘,不用烤太久不然會太乾硬,備用。
  • 2(油皮)中筋麵粉+奶油+糖,先拌勻,會有點顆粒感。
  • 3再加入水,拌勻。
  • 4直到麵粉完全吸收後呈現光滑,包上保鮮膜等15分鐘,備用。
  • 5(油酥) 麵粉+奶油拌勻。
  • 6直到麵粉完全攪拌均勻即可,備用。
  • 7(餡)平均一顆30g 把紅豆餡分20顆揉圓,備用。 (通常是豆沙餡,因為買錯只好用紅豆,內陷依個人喜好)
  • 8油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆,大小要一致。
  • 9再來就是先把油皮桿圓包著油酥。
  • 10包好,備用,靜置10分鐘。
  • 11時間到桿麵皮,先用手掌輕壓一下再桿會比較好用(個人習慣)
  • 12再把桿好的麵皮由上往下滾成這樣,靜置10分鐘。
  • 13(包餡) 等待的時間就先把蛋黃包起來,備用。
  • 14油皮時間到後在反方向再滾一次,這次可以滾長一點。
  • 15再來步驟一樣,滾成這樣(這是步驟12的圖,因為忘了拍),靜置10分鐘,備用。
  • 16時間到後就開始包餡了,先壓旁邊集中縮小範圍,再來倒過來桿(會比較圓比較好包)
  • 17很圓。
  • 18開始包餡料囉。
  • 19包好後,上面塗上一層蛋黃液,在撒些芝麻,進烤箱預熱200度20-30分鐘(如果烤箱太小可以放在中間位置,如果較大就放在第一層,因為上面溫度要比下面熱,如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放,有控溫的話就是上火200度下火180度)
  • 20完成!烤完不用馬上拿出來,我是等五分鐘後才拿出來放涼的。
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2017/09/15 發表 8,535 瀏覽

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討論共 6 則

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請問...預熱是20-30分鐘
烤的時間是多久?

5 months ago
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作者回應

是烤20-30分鐘,不好意思喔😅😅

5 months ago
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請問油皮和油酥可以用攪拌機打嗎? 還是一定得用手揉呢? 謝謝

5 months ago
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作者回應

手揉即可,很快

5 months ago
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請問油酥材料裡面的油鹽奶油就是有鹽奶油嗎?

5 months ago
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作者回應

對的,不好意思打錯字

5 months ago
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能做幾顆

5 months ago
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作者回應

20顆哦

5 months ago
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謝謝回覆

5 months ago
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請問油皮油酥個是幾克ㄧ克啊?紅豆餡一顆是幾克?

5 months ago
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作者回應

紅豆餡我是用30g
油皮20g
油酥15g

5 months ago