蛋黃酥紅豆月餅

Hello baby
9 食譜 11 粉絲

時間

30 分鐘

食材

油皮
油酥

步驟

  • 蛋黃退冰後洗乾淨,瀝乾,噴點少許米酒在上面去腥,放入烤箱先烤160度5-6分鐘,不用烤太久不然會太乾硬,備用。

    蛋黃退冰後洗乾淨,瀝乾,噴點少許米酒在上面去腥,放入烤箱先烤160度5-6分鐘,不用烤太久不然會太乾硬,備用。

  • (油皮)中筋麵粉+奶油+糖,先拌勻,會有點顆粒感。

    (油皮)中筋麵粉+奶油+糖,先拌勻,會有點顆粒感。

  • 再加入水,拌勻。

    再加入水,拌勻。

  • 直到麵粉完全吸收後呈現光滑,包上保鮮膜等15分鐘,備用。

    直到麵粉完全吸收後呈現光滑,包上保鮮膜等15分鐘,備用。

  • (油酥)
麵粉+奶油拌勻。

    (油酥) 麵粉+奶油拌勻。

  • 直到麵粉完全攪拌均勻即可,備用。

    直到麵粉完全攪拌均勻即可,備用。

  • (餡)平均一顆30g
把紅豆餡分20顆揉圓,備用。
(通常是豆沙餡,因為買錯只好用紅豆,內陷依個人喜好)

    (餡)平均一顆30g 把紅豆餡分20顆揉圓,備用。 (通常是豆沙餡,因為買錯只好用紅豆,內陷依個人喜好)

  • 油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆,大小要一致。

    油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆,大小要一致。

  • 再來就是先把油皮桿圓包著油酥。

    再來就是先把油皮桿圓包著油酥。

  • 包好,備用,靜置10分鐘。

    包好,備用,靜置10分鐘。

  • 時間到桿麵皮,先用手掌輕壓一下再桿會比較好用(個人習慣)

    時間到桿麵皮,先用手掌輕壓一下再桿會比較好用(個人習慣)

  • 再把桿好的麵皮由上往下滾成這樣,靜置10分鐘。

    再把桿好的麵皮由上往下滾成這樣,靜置10分鐘。

  • (包餡)
等待的時間就先把蛋黃包起來,備用。

    (包餡) 等待的時間就先把蛋黃包起來,備用。

  • 油皮時間到後在反方向再滾一次,這次可以滾長一點。

    油皮時間到後在反方向再滾一次,這次可以滾長一點。

  • 再來步驟一樣,滾成這樣(這是步驟12的圖,因為忘了拍),靜置10分鐘,備用。

    再來步驟一樣,滾成這樣(這是步驟12的圖,因為忘了拍),靜置10分鐘,備用。

  • 時間到後就開始包餡了,先壓旁邊集中縮小範圍,再來倒過來桿(會比較圓比較好包)

    時間到後就開始包餡了,先壓旁邊集中縮小範圍,再來倒過來桿(會比較圓比較好包)

  • 很圓。

    很圓。

  • 開始包餡料囉。

    開始包餡料囉。

  • 包好後,上面塗上一層蛋黃液,在撒些芝麻,進烤箱預熱200度20-30分鐘(如果烤箱太小可以放在中間位置,如果較大就放在第一層,因為上面溫度要比下面熱,如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放,有控溫的話就是上火200度下火180度)

    包好後,上面塗上一層蛋黃液,在撒些芝麻,進烤箱預熱200度20-30分鐘(如果烤箱太小可以放在中間位置,如果較大就放在第一層,因為上面溫度要比下面熱,如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放,有控溫的話就是上火200度下火180度)

  • 完成!烤完不用馬上拿出來,我是等五分鐘後才拿出來放涼的。

    完成!烤完不用馬上拿出來,我是等五分鐘後才拿出來放涼的。

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