蛋黃酥紅豆月餅
時間
30
分鐘
步驟
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蛋黃退冰後洗乾淨，瀝乾，噴點少許米酒在上面去腥，放入烤箱先烤160度5-6分鐘，不用烤太久不然會太乾硬，備用。
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（油皮）中筋麵粉+奶油+糖，先拌勻，會有點顆粒感。
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再加入水，拌勻。
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直到麵粉完全吸收後呈現光滑，包上保鮮膜等15分鐘，備用。
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(油酥) 麵粉+奶油拌勻。
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直到麵粉完全攪拌均勻即可，備用。
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油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆，大小要一致。
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再來就是先把油皮桿圓包著油酥。
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包好，備用，靜置10分鐘。
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時間到桿麵皮，先用手掌輕壓一下再桿會比較好用（個人習慣）
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再把桿好的麵皮由上往下滾成這樣，靜置10分鐘。
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（包餡） 等待的時間就先把蛋黃包起來，備用。
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油皮時間到後在反方向再滾一次，這次可以滾長一點。
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再來步驟一樣，滾成這樣（這是步驟12的圖，因為忘了拍），靜置10分鐘，備用。
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時間到後就開始包餡了，先壓旁邊集中縮小範圍，再來倒過來桿（會比較圓比較好包）
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很圓。
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開始包餡料囉。
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包好後，上面塗上一層蛋黃液，在撒些芝麻，進烤箱預熱200度20-30分鐘（如果烤箱太小可以放在中間位置，如果較大就放在第一層，因為上面溫度要比下面熱，如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放，有控溫的話就是上火200度下火180度）
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完成！烤完不用馬上拿出來，我是等五分鐘後才拿出來放涼的。
