蛋黃酥紅豆月餅
時間
步驟
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蛋黃退冰後洗乾淨,瀝乾,噴點少許米酒在上面去腥,放入烤箱先烤160度5-6分鐘,不用烤太久不然會太乾硬,備用。
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(油皮)中筋麵粉+奶油+糖,先拌勻,會有點顆粒感。
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再加入水,拌勻。
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直到麵粉完全吸收後呈現光滑,包上保鮮膜等15分鐘,備用。
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(油酥) 麵粉+奶油拌勻。
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直到麵粉完全攪拌均勻即可,備用。
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油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆,大小要一致。
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再來就是先把油皮桿圓包著油酥。
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包好,備用,靜置10分鐘。
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時間到桿麵皮,先用手掌輕壓一下再桿會比較好用(個人習慣)
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再把桿好的麵皮由上往下滾成這樣,靜置10分鐘。
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(包餡) 等待的時間就先把蛋黃包起來,備用。
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油皮時間到後在反方向再滾一次,這次可以滾長一點。
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再來步驟一樣,滾成這樣(這是步驟12的圖,因為忘了拍),靜置10分鐘,備用。
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時間到後就開始包餡了,先壓旁邊集中縮小範圍,再來倒過來桿(會比較圓比較好包)
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很圓。
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開始包餡料囉。
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包好後,上面塗上一層蛋黃液,在撒些芝麻,進烤箱預熱200度20-30分鐘(如果烤箱太小可以放在中間位置,如果較大就放在第一層,因為上面溫度要比下面熱,如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放,有控溫的話就是上火200度下火180度)
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完成!烤完不用馬上拿出來,我是等五分鐘後才拿出來放涼的。