收藏 586 留言 15
5 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Default avatar Picture?width=100&height=100

時間
30 分鐘
食材
鹹蛋黃
20顆
蛋黃
1顆
紅豆餡
1斤or600g
黑芝麻
少許
油皮
中筋麵粉
200g
有鹽奶油
70g
細砂糖
30g
100g
油酥
低筋麵粉
200g
有鹽奶油
100g
  • 1
    蛋黃退冰後洗乾淨,瀝乾,噴點少許米酒在上面去腥,放入烤箱先烤160度5-6分鐘,不用烤太久不然會太乾硬,備用。
  • 2
    (油皮)中筋麵粉+奶油+糖,先拌勻,會有點顆粒感。
  • 3
    再加入水,拌勻。
  • 4
    直到麵粉完全吸收後呈現光滑,包上保鮮膜等15分鐘,備用。
  • 5
    (油酥) 麵粉+奶油拌勻。
  • 6
    直到麵粉完全攪拌均勻即可,備用。
  • 7
    (餡)平均一顆30g 把紅豆餡分20顆揉圓,備用。 (通常是豆沙餡,因為買錯只好用紅豆,內陷依個人喜好)
  • 8
    油皮(20g)跟油酥(15g)各別揉出20顆,大小要一致。
  • 9
    再來就是先把油皮桿圓包著油酥。
  • 10
    包好,備用,靜置10分鐘。
  • 11
    時間到桿麵皮,先用手掌輕壓一下再桿會比較好用(個人習慣)
  • 12
    再把桿好的麵皮由上往下滾成這樣,靜置10分鐘。
  • 13
    (包餡) 等待的時間就先把蛋黃包起來,備用。
  • 14
    油皮時間到後在反方向再滾一次,這次可以滾長一點。
  • 15
    再來步驟一樣,滾成這樣(這是步驟12的圖,因為忘了拍),靜置10分鐘,備用。
  • 16
    時間到後就開始包餡了,先壓旁邊集中縮小範圍,再來倒過來桿(會比較圓比較好包)
  • 17
    很圓。
  • 18
    開始包餡料囉。
  • 19
    包好後,上面塗上一層蛋黃液,在撒些芝麻,進烤箱預熱200度20-30分鐘(如果烤箱太小可以放在中間位置,如果較大就放在第一層,因為上面溫度要比下面熱,如果烤箱沒有設定上下火的就這樣放,有控溫的話就是上火200度下火180度)
  • 20
    完成!烤完不用馬上拿出來,我是等五分鐘後才拿出來放涼的。
2017/09/15 發表 1.2 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問奶油需要先融化嗎?

2 months ago
user_avatar
作者回應

不用到整個化掉,至少要軟一點,比較好拌勻

2 months ago
user_avatar

請問可以把有鹽奶油換成無鹽的嗎?

5 months ago
user_avatar
作者回應

可以,只是用鹽奶油妳就不用在加鹽了

5 months ago
user_avatar

請問...預熱是20-30分鐘
烤的時間是多久?

a year ago
user_avatar
作者回應

是烤20-30分鐘,不好意思喔😅😅

a year ago
user_avatar

請問油皮和油酥可以用攪拌機打嗎? 還是一定得用手揉呢? 謝謝

a year ago
user_avatar
作者回應

手揉即可,很快

a year ago
user_avatar

請問油酥材料裡面的油鹽奶油就是有鹽奶油嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

對的,不好意思打錯字

a year ago
user_avatar

能做幾顆

a year ago
user_avatar
作者回應

20顆哦

a year ago
user_avatar

謝謝回覆

a year ago
user_avatar

請問油皮油酥個是幾克ㄧ克啊?紅豆餡一顆是幾克?

a year ago
user_avatar
作者回應

紅豆餡我是用30g
油皮20g
油酥15g

a year ago