葡萄乾土司


Na Na Shen 的幸福花園
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葡萄乾有先泡過蘭姆酒,所以麵包的風味顯得更加有風味呦^^
食譜參考陳郁芬「65°C湯種麵包」一書,稍有修改喔!
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

份量
10 人份
食材
材料A
材料B
1顆
135g
150g
材料C
材料D
100g
125g
  • 1
    葡萄乾+泡蘭姆酒泡軟備用
  • 2
    準備「湯種」~28g高筋麵粉(食材外),加140g的水(食材外)攪拌均勻,開小火煮,必須一面攪動才不會焦底,煮到麵水呈現有紋路即離火(作法見撇步欄的連結)
  • 3
    材料A+B攪拌至有筋性
  • 4
    加入無鹽奶油先慢速打,讓麵團完全吸收奶油,再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜)
  • 5
    泡酒後的葡萄乾擠乾,加入慢速攪拌均勻
  • 6
    將麵團收圓,放入抹薄油的塑膠袋,排淨袋內空氣並束緊袋口,置溫暖處基本發酵約40分鐘
  • 7
    手指頭沾麵粉,戳入麵團不再回縮即可(或2倍大)
  • 8
    分割4個後滾圓,蓋上保鮮膜,室溫,中間發效15分鐘
  • 9
    麵糰收口朝下,輕壓排氣後上下擀開
  • 10
    由長向捲起,長度與烤模同長(葡萄乾不可裸露在外,以免烘烤後變苦)
  • 11
    翻面,收口面朝上,捲成長條型,一個模型內放入兩條
  • 12
    麵團烤模和一杯熱水,同時放烤箱內,進行最後發酵至9分滿,約90分鐘
  • 13
    烤前約10分鐘,取出麵團烤模,烤箱上火150 ℃/下火180℃先預熱,放進烤爐烤約35分鐘即可。
小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【湯種】作法
https://icook.tw/recipes/95705

2015/09/23 發表 7,212 瀏覽
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