葡萄乾土司
描述
葡萄乾有先泡過蘭姆酒，所以麵包的風味顯得更加有風味呦^^
食譜參考陳郁芬「65°C湯種麵包」一書,稍有修改喔!
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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份量
10
人份
食材
步驟
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葡萄乾+泡蘭姆酒泡軟備用
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準備「湯種」～28g高筋麵粉（食材外），加140g的水（食材外）攪拌均勻，開小火煮，必須一面攪動才不會焦底，煮到麵水呈現有紋路即離火（作法見撇步欄的連結）
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材料A+B攪拌至有筋性
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加入無鹽奶油先慢速打，讓麵團完全吸收奶油，再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜）
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泡酒後的葡萄乾擠乾，加入慢速攪拌均勻
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將麵團收圓，放入抹薄油的塑膠袋，排淨袋內空氣並束緊袋口，置溫暖處基本發酵約40分鐘
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手指頭沾麵粉，戳入麵團不再回縮即可（或2倍大）
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分割4個後滾圓，蓋上保鮮膜，室溫，中間發效15分鐘
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麵糰收口朝下，輕壓排氣後上下擀開
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由長向捲起，長度與烤模同長（葡萄乾不可裸露在外，以免烘烤後變苦）
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翻面，收口面朝上，捲成長條型，一個模型內放入兩條
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麵團烤模和一杯熱水，同時放烤箱內，進行最後發酵至9分滿，約90分鐘
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烤前約10分鐘，取出麵團烤模，烤箱上火150 ℃/下火180℃先預熱，放進烤爐烤約35分鐘即可。
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
【湯種】作法
https://icook.tw/recipes/95705
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