湯種牛奶土司

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柔軟又香的湯種牛奶土司,簡單就是美

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食材

湯種麵團 1
高粉 50g
牛奶 50g
主麵團 1
高粉 270g
牛奶 110g
1顆
無鹽奶油 50g
速發酵母 3/4匙
1/2茶匙
1.5大匙
  • 1 先做湯種麵團, 牛奶煮沸, 倒入高粉快速攪拌成團, 蓋保鮮膜冷卻後冷藏約1小時可使用, 非當天使用可以冷藏3-5天內用完
  • 2 1.主麵團材料備好, 除了牛奶與奶油, 其他都先放到盆子裡, 2.慢慢加入牛奶(最後留約20cc)讓麵團成團,加入湯種麵團揉合 3.移到桌面(桌面灑一些高粉),
  • 3 像洗衣服向前揉搓後, 再像摺棉被反摺下來, 旋轉90度換邊, 繼續同一個動作(簡稱揉麵團)
  • 4 折棉被
  • 5 不黏手之後, 再繼續加剩下的牛奶分次揉合
  • 6 牛奶都加完, 不黏手之後, 加入奶油揉合, 合併上述揉麵團動作約200~250次, 揉到不黏手, 表面光滑, 麵團拉開是光滑薄膜
  • 7 收口成圓後, 表面灑水,蓋濕布發酵60-90分鐘
  • 8 取出到桌面(灑高粉)壓出空氣
  • 9 分兩等份,搓圓表面撒水蓋濕布再靜置20分鐘
  • 10 麵團桿成橢圓形後, 短邊向內捲成長條, 收口朝下, 表面灑水蓋濕靜置20分鐘
  • 11 長條麵團再桿成較長長度,一樣短邊向內捲, 收口朝下, 準備吐司烤模(刷好油), 一樣表面灑水蓋濕布, 發酵50-60分鐘
  • 12 發酵好, 預熱170度烤箱, 烤約40分鐘
  • 13 烤完出爐, 就是柔軟又香的湯種牛奶土司囉
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小撇步

食譜參考"Carol自在生活"

2015/07/10 發表 9,421 瀏覽

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