湯種牛奶土司

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柔軟又香的湯種牛奶土司,簡單就是美

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食材
主麵團
1
高粉
270g
牛奶
110g
1顆
無鹽奶油
50g
速發酵母
3/4匙
1/2茶匙
1.5大匙
湯種
高粉
50g
牛奶
50g
  • 1
    先做湯種麵團, 牛奶煮沸, 倒入高粉快速攪拌成團, 蓋保鮮膜冷卻後冷藏約1小時可使用, 非當天使用可以冷藏3-5天內用完
  • 2
    1.主麵團材料備好, 除了牛奶與奶油, 其他都先放到盆子裡, 2.慢慢加入牛奶(最後留約20cc)讓麵團成團,加入湯種麵團揉合 3.移到桌面(桌面灑一些高粉),
  • 3
    像洗衣服向前揉搓後, 再像摺棉被反摺下來, 旋轉90度換邊, 繼續同一個動作(簡稱揉麵團)
  • 4
    折棉被
  • 5
    不黏手之後, 再繼續加剩下的牛奶分次揉合
  • 6
    牛奶都加完, 不黏手之後, 加入奶油揉合, 合併上述揉麵團動作約200~250次, 揉到不黏手, 表面光滑, 麵團拉開是光滑薄膜
  • 7
    收口成圓後, 表面灑水,蓋濕布發酵60-90分鐘
  • 8
    取出到桌面(灑高粉)壓出空氣
  • 9
    分兩等份,搓圓表面撒水蓋濕布再靜置20分鐘
  • 10
    麵團桿成橢圓形後, 短邊向內捲成長條, 收口朝下, 表面灑水蓋濕靜置20分鐘
  • 11
    長條麵團再桿成較長長度,一樣短邊向內捲, 收口朝下, 準備吐司烤模(刷好油), 一樣表面灑水蓋濕布, 發酵50-60分鐘
  • 12
    發酵好, 預熱170度烤箱, 烤約40分鐘
  • 13
    烤完出爐, 就是柔軟又香的湯種牛奶土司囉
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小撇步

食譜參考"Carol自在生活"

2015/07/10 發表 1.0 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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冰箱沒牛奶 但是又想做麵包 只好將麵粉減10克 奶粉加10克 牛奶換成冰水
也不錯👌

a day ago
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請問湯種1指的大概是多少

5 months ago
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作者回應

你好 湯種是高粉跟牛奶各50喔

2 months ago