湯種牛奶土司

凱麗小姐
27 食譜 211 粉絲

柔軟又香的湯種牛奶土司,簡單就是美

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食材

270g
110g
1顆
3/4匙
1/2茶匙
1.5大匙
湯種
50g
50g
  • 先做湯種麵團, 牛奶煮沸, 倒入高粉快速攪拌成團, 蓋保鮮膜冷卻後冷藏約1小時可使用, 非當天使用可以冷藏3-5天內用完

    先做湯種麵團, 牛奶煮沸, 倒入高粉快速攪拌成團, 蓋保鮮膜冷卻後冷藏約1小時可使用, 非當天使用可以冷藏3-5天內用完

  • 1.主麵團材料備好, 除了牛奶與奶油, 其他都先放到盆子裡,
2.慢慢加入牛奶(最後留約20cc)讓麵團成團,加入湯種麵團揉合 3.移到桌面(桌面灑一些高粉),

    1.主麵團材料備好, 除了牛奶與奶油, 其他都先放到盆子裡, 2.慢慢加入牛奶(最後留約20cc)讓麵團成團,加入湯種麵團揉合 3.移到桌面(桌面灑一些高粉),

  • 像洗衣服向前揉搓後, 再像摺棉被反摺下來, 旋轉90度換邊, 繼續同一個動作(簡稱揉麵團)

    像洗衣服向前揉搓後, 再像摺棉被反摺下來, 旋轉90度換邊, 繼續同一個動作(簡稱揉麵團)

  • 折棉被

    折棉被

  • 不黏手之後, 再繼續加剩下的牛奶分次揉合

    不黏手之後, 再繼續加剩下的牛奶分次揉合

  • 牛奶都加完, 不黏手之後, 加入奶油揉合, 合併上述揉麵團動作約200~250次, 揉到不黏手, 表面光滑, 麵團拉開是光滑薄膜

    牛奶都加完, 不黏手之後, 加入奶油揉合, 合併上述揉麵團動作約200~250次, 揉到不黏手, 表面光滑, 麵團拉開是光滑薄膜

  • 收口成圓後, 表面灑水,蓋濕布發酵60-90分鐘

    收口成圓後, 表面灑水,蓋濕布發酵60-90分鐘

  • 取出到桌面(灑高粉)壓出空氣

    取出到桌面(灑高粉)壓出空氣

  • 分兩等份,搓圓表面撒水蓋濕布再靜置20分鐘

    分兩等份,搓圓表面撒水蓋濕布再靜置20分鐘

  • 麵團桿成橢圓形後, 短邊向內捲成長條, 收口朝下, 表面灑水蓋濕靜置20分鐘

    麵團桿成橢圓形後, 短邊向內捲成長條, 收口朝下, 表面灑水蓋濕靜置20分鐘

  • 長條麵團再桿成較長長度,一樣短邊向內捲, 收口朝下, 準備吐司烤模(刷好油), 一樣表面灑水蓋濕布, 發酵50-60分鐘

    長條麵團再桿成較長長度,一樣短邊向內捲, 收口朝下, 準備吐司烤模(刷好油), 一樣表面灑水蓋濕布, 發酵50-60分鐘

  • 發酵好, 預熱170度烤箱, 烤約40分鐘

    發酵好, 預熱170度烤箱, 烤約40分鐘

  • 烤完出爐, 就是柔軟又香的湯種牛奶土司囉

    烤完出爐, 就是柔軟又香的湯種牛奶土司囉

小撇步

食譜參考"Carol自在生活"

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留言

共 2 則
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  • ting

    ting

    冰箱沒牛奶 但是又想做麵包 只好將麵粉減10克 奶粉加10克 牛奶換成冰水 也不錯👌

  • 請問湯種1指的大概是多少

    你好 湯種是高粉跟牛奶各50喔

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