湯種牛奶土司
步驟
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先做湯種麵團, 牛奶煮沸, 倒入高粉快速攪拌成團, 蓋保鮮膜冷卻後冷藏約1小時可使用, 非當天使用可以冷藏3-5天內用完
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1.主麵團材料備好, 除了牛奶與奶油, 其他都先放到盆子裡, 2.慢慢加入牛奶(最後留約20cc)讓麵團成團,加入湯種麵團揉合 3.移到桌面(桌面灑一些高粉),
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像洗衣服向前揉搓後, 再像摺棉被反摺下來, 旋轉90度換邊, 繼續同一個動作(簡稱揉麵團)
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折棉被
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不黏手之後, 再繼續加剩下的牛奶分次揉合
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牛奶都加完, 不黏手之後, 加入奶油揉合, 合併上述揉麵團動作約200~250次, 揉到不黏手, 表面光滑, 麵團拉開是光滑薄膜
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收口成圓後, 表面灑水,蓋濕布發酵60-90分鐘
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取出到桌面(灑高粉)壓出空氣
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分兩等份,搓圓表面撒水蓋濕布再靜置20分鐘
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麵團桿成橢圓形後, 短邊向內捲成長條, 收口朝下, 表面灑水蓋濕靜置20分鐘
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長條麵團再桿成較長長度,一樣短邊向內捲, 收口朝下, 準備吐司烤模(刷好油), 一樣表面灑水蓋濕布, 發酵50-60分鐘
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發酵好, 預熱170度烤箱, 烤約40分鐘
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烤完出爐, 就是柔軟又香的湯種牛奶土司囉
小撇步
食譜參考"Carol自在生活"
![[Witi✿Kitchen]](麵包機-麵包)湯種鮮奶土司](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F32147%2F8a3c9317ff310258.jpg&width=200)
