百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
愛旅遊的煮婦
390 食譜 4,707 粉絲

羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

描述

正統的義式燉飯,是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟,需多花點時間與耐性。

若想節省時間,也可用煮好的白飯下去炒,但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯(煮之前先拿到冷藏室退冰,入鍋前先將白飯剝散後再入鍋),因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分,這樣煮起來的燉飯比較好吃,就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做,這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 雞胸肉洗淨擦乾後,切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。

    雞胸肉洗淨擦乾後,切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。

  • 熱鍋,放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。

    熱鍋,放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。

  • 續上鍋,加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃,再放入蒜末爆香。

    續上鍋,加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃,再放入末爆香。

  • 加入蘑菇拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣(翻炒到米粒發熱,摸起來會燙),再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。

    加入蘑菇拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣(翻炒到米粒發熱,摸起來會燙),再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。

  • 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)。【此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘,但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋。】

    分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)。【此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘,但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋。】

  • 最後兩分鐘時,加入作法(3)的雞胸肉,翻炒混合均勻至雞胸肉熟。

    最後兩分鐘時,加入作法(3)的雞胸肉,翻炒混合均勻至雞胸肉熟。

  • 熄火,加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。

    熄火,加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。

  • 盛盤後,再灑上少許起司粉即完成。

    盛盤後,再灑上少許起司粉即完成。

小撇步

★青醬不適合高溫久炒,因為容易變色、味道會改變、香氣會流失,所以在起鍋前再放入即可,或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭,此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
★米和高湯的比例,我試過1:3和1:4,兩者皆可,米都會熟。
★高湯種類不限(但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯),可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可,可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

7.7 萬 瀏覽
avatar
愛旅遊的煮婦 390 食譜 4,707 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 1 則
default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

蒸蛋 雞蛋豆腐 糖葫蘆 酸辣湯 白菜滷 金針菇 義大利麵 馬鈴薯燉肉 炒麵 四季豆 竹筍 雞胸肉 打拋豬 麻婆豆腐 雞肉 蕃茄燉牛肉 豆腐 三杯雞 地瓜 花椰菜 櫛瓜 餅乾 娃娃菜 南瓜 番茄 排骨 杏鮑菇 低脂高蛋白 番茄炒蛋 茄子 雞湯 菠菜 馬鈴薯 小黃瓜 早餐 高麗菜飯 粽子 炒飯 家常菜 涼拌小黃瓜 滷肉 糖醋排骨 台式泡菜 香菇雞湯 湯麵 玉米濃湯 瓜仔肉 鮭魚 高麗菜