羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯

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正統的義式燉飯,是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟,需多花點時間與耐性。

若想節省時間,也可用煮好的白飯下去炒,但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯(煮之前先拿到冷藏室退冰,入鍋前先將白飯剝散後再入鍋),因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分,這樣煮起來的燉飯比較好吃,就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做,這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

義大利米(不用洗) 160g
雞胸肉(或雞腿肉) 250g
蘑菇(約16大朵) 300g
洋蔥 1/2顆
蒜末 1大匙
九層塔 1把
<醃肉醬料>
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
<調味料>
橄欖油 適量
白酒(沒有可省略) 120c.c
熱雞高湯 480~640c.c
無鹽奶油 30g
青醬 2~3大匙
黑胡椒 適量
義大利香料 適量
起司粉 適量
  • 1 雞胸肉洗淨擦乾後,切成塊狀,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬20分鐘以上、蘑菇切片、洋蔥切小丁備用。
  • 2 熱鍋,放入橄欖油和雞胸肉炒至七、八分熟後取出備用。
  • 3 續上鍋,加入一半的奶油和洋蔥炒至金黃,再放入蒜末爆香。
  • 4 加入蘑菇拌炒,再加入義大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香氣(翻炒到米粒發熱,摸起來會燙),再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
  • 5 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)。【此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘,但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋。】
  • 6 最後兩分鐘時,加入作法(3)的雞胸肉,翻炒混合均勻至雞胸肉熟。
  • 7 熄火,加入剩下的奶油、青醬、黑胡椒、義大利香料、起司粉和九層塔攪拌均勻。
  • 8 盛盤後,再灑上少許起司粉即完成。
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小撇步

★青醬不適合高溫久炒,因為容易變色、味道會改變、香氣會流失,所以在起鍋前再放入即可,或是熄火後再拌入青醬。
★青醬和雞肉、海鮮很搭,此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。
★米和高湯的比例,我試過1:3和1:4,兩者皆可,米都會熟。
★高湯種類不限(但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯),可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可,可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

2015/09/18 發表 3.7 萬 瀏覽

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白酱

1 年前