義式青醬雞肉燉飯


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常常有人覺得燉飯很困難,但其實燉飯就跟炒飯一樣,沒有嚴格的規則,有什麼放什麼。如果能從生米開始煮味道會更棒,而且其實並不會很費時喲!
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    高湯材料放入鍋中燒開備用,雞腿切成一口大小的塊狀,平底鍋中放少許油,皮面向下將雞肉放入鍋中,將雞肉每面都煎成金黃色後先盛出。
  • 2
    同鍋放入切碎的洋蔥轉中小火炒出香味後,放入米拌炒成半透明狀,加入白酒,待酒精酸味揮發之後加入1/4分量的高湯,將火轉至最小並不時攪拌。
  • 3
    鍋中湯汁快收乾時,再補入高湯,至略為和米粒齊平的分量持續攪拌至高湯吸收,如此重複動作至米粒熟軟,約需20分鐘。 最後一次加入高湯時將雞腿肉放入鍋中一起煮熟。
  • 4
    起鍋前加入青醬和帕馬森起司拌勻,嘗味道,用鹽巴胡椒調整之後,即可起鍋!
小撇步

1.市售高湯塊有含鹽,最後調味之前請務必先嘗過味道之後再決定鹽巴的分量。
2.米粒不需過度攪拌,泰國香米熟成速度較義大利米更快,看到米粒漲大之後親自品嘗拿捏自己喜歡的熟度。
3.高湯如果不夠,可以補水,但請用熱水,高湯也必須是溫熱的喲。

2014/04/15 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Hsing-Chun Yu
    Hsing-Chun Yu

    請問這個份量大約是幾人份的?謝謝

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