醬燒糖醋排骨
一定要學會的超美味家常菜！鹹香微酸甜、不需勾芡、不必悶燒，超容易上手的糖醋排骨，真的非常好吃又下飯喔～～～
Instagram：icookdelicious
Facebook：michelle.huang
食材
子排（我用五花小排）
約800克
油
2大匙
醬油
3大匙
米酒
2大匙
番茄醬（可省略）
2大匙
冰糖（或砂糖）
3大匙
烏醋
2大匙
水
適量
-
1 將排骨（排骨是請肉攤老闆直接幫忙切塊，每塊寬約3～4公分左右）清洗洗乾淨，主要是要將細碎的骨頭及多餘血水、雜質沖洗乾淨即可瀝乾備用。 -
2 起油鍋，維持大火，待油燒熱後即下排骨，將表面四周稍微煎到金黃微焦脆、約3～5分熟即可。
-
3 如照片，即可先轉成中火。
-
4 而後將排骨移到一邊、並稍微傾斜鍋子，將油水撈掉。
-
5 下醬油，稍微翻炒出醬油香。
-
6 下米酒，稍微燒一下、將酒精燒掉。
-
7 加入蕃茄醬，如果不想加，這個步驟可以直接省略沒關係～ （加蕃茄醬的目的主要是增加風味、讓醬汁比較有層次、同時可以加速軟化排骨。）
-
8 加水，加到可以蓋過排骨即可，而後改開大火。
-
9 加入冰糖及烏醋，然後將所有醬汁拌勻。
-
10 維持持續燒滾的狀態，這邊要稍微等一下，不需攪拌，但後期收汁會越來越快，所以要記得在旁邊看著，避免燒乾導致燒焦喔。
-
11 燒到半乾後開始翻攪，這邊開始很快就會收完汁的。
-
12 持續翻攪拌勻、待醬汁收乾變稠後即可關火裝盤了！
小撇步
不需悶燒，吃起來一樣可以輕鬆骨肉分離、而且不會過份軟爛，仍然富有彈性、更有脆嫩的口感喔！
當然，喜歡吃很軟的口感的話，只要在加水後蓋上鍋蓋滾至半乾，再接續後面翻炒收汁的步驟即可唷！
討論共 2 則