醬燒糖醋排骨

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一定要學會的超美味家常菜!鹹香微酸甜、不需勾芡、不必悶燒,超容易上手的糖醋排骨,真的非常好吃又下飯喔~~~

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

子排(我用五花小排) 約800克
2大匙
醬油 3大匙
米酒 2大匙
番茄醬(可省略) 2大匙
冰糖(或砂糖) 3大匙
烏醋 2大匙
適量
  • 1 將排骨(排骨是請肉攤老闆直接幫忙切塊,每塊寬約3~4公分左右)清洗洗乾淨,主要是要將細碎的骨頭及多餘血水、雜質沖洗乾淨即可瀝乾備用。
  • 2 起油鍋,維持大火,待油燒熱後即下排骨,將表面四周稍微煎到金黃微焦脆、約3~5分熟即可。
  • 3 如照片,即可先轉成中火。
  • 4 而後將排骨移到一邊、並稍微傾斜鍋子,將油水撈掉。
  • 5 下醬油,稍微翻炒出醬油香。
  • 6 下米酒,稍微燒一下、將酒精燒掉。
  • 7 加入蕃茄醬,如果不想加,這個步驟可以直接省略沒關係~ (加蕃茄醬的目的主要是增加風味、讓醬汁比較有層次、同時可以加速軟化排骨。)
  • 8 加水,加到可以蓋過排骨即可,而後改開大火。
  • 9 加入冰糖及烏醋,然後將所有醬汁拌勻。
  • 10 維持持續燒滾的狀態,這邊要稍微等一下,不需攪拌,但後期收汁會越來越快,所以要記得在旁邊看著,避免燒乾導致燒焦喔。
  • 11 燒到半乾後開始翻攪,這邊開始很快就會收完汁的。
  • 12 持續翻攪拌勻、待醬汁收乾變稠後即可關火裝盤了!
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小撇步

不需悶燒,吃起來一樣可以輕鬆骨肉分離、而且不會過份軟爛,仍然富有彈性、更有脆嫩的口感喔!
當然,喜歡吃很軟的口感的話,只要在加水後蓋上鍋蓋滾至半乾,再接續後面翻炒收汁的步驟即可唷!

2015/09/17 發表 6,955 瀏覽

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討論共 2 則

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用白醋代替烏醋可以嗎?

1 年前
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作者回應

可以唷~

1 年前