鹹豬肉筍絲炊飯
鹹豬肉真的是很下飯的一道家常菜，煎過的鹹豬肉拿來做炊飯和臘味飯有異曲同工之妙喔!
食材
鹹豬肉(五花肉)
1條
乾香菇
5朵
綠竹筍或麻竹筍
約半斤
蔥白
2根
油蔥酥
適量
蠔油
1大匙
胡椒粉
適量
鹽
適量
醬油
適量
白米
2杯
水
2杯
鹹豬肉
五花肉
1條
拍扁的蒜頭
5~7顆
鹽
約2小匙
黑胡椒
適量
米酒
1小匙
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1 備料 1. 鹹豬肉切薄片 2. 蔥白切小段 3. 香菇泡水，泡軟後擠乾水分切絲 4. 筍子刨絲或切絲 5. 白米洗淨瀝乾備用 -
2 鹹豬肉以上述材料醃製冷藏一天即完成，醃置完成後可冷凍保存，相當方便喔!
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3 熱鍋加少許油乾煎鹹豬肉至表面金黃，再加入蔥白和乾香菇爆香
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4 爆出香味後加入筍子、油蔥酥及兩杯水，加入蠔油及少許胡椒粉調味
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5 最後加入白米，再煮一分鐘將鹹豬肉的鹹味煮出來，若不夠鹹則看各人喜好以些許鹽巴或醬油調味
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6 調味完成後將所有米料倒入燉鍋以電鍋外鍋一杯半的水燉煮，電鍋開關跳起後至少燜約十至二十分鐘喔!
小撇步
1. 米飯軟硬度依照個人喜好增減水量
2. 最後調味的鹹度要比煮湯的調味鹹一些些，煮出的米飯才會有味道喔!
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