椰香麵包(105t)

2015/09/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有著濃濃椰奶香味,可說是台灣經典麵包之一。

食材

高筋麵粉(卡美里亞) 200g
低筋麵粉 20g
雞蛋一顆 50g
砂糖 25g
鹽巴 3g
酵母 3g
鮮奶 83g
奶油 22g
內餡
發酵無鹽奶油 90g
奶粉 50g
椰子粉(細絲) 70g
糖粉 20g
液種
高筋麵粉 75g
75g
酵母 0.2g
  • 1 液種 材料全數放入105T內鍋,選30行程拌勻後(約2-3分鐘),保鮮膜密封好,放冰箱冷藏12小時以上。
  • 2 內餡 無鹽奶油、糖粉、奶粉,放盆中抓勻後,再放入椰子粉拌勻,冷藏隔日需包內餡時,再取出分割小塊。
  • 3 直接從冰箱取出內鍋(液種在內鍋),食材除了無鹽奶油外,全數放入105T製麵包機,選『 3 0 』行程,第一次跑完,放入無鹽奶油,再跑一次30行程,這次只需『 10分鐘 』,時間到按下『取消』。
  • 4 內鍋不取出,直接第一次發酵20分後再取出。
  • 5 取出麵糰將空氣打出,分成適當大小後,蓋上保鮮膜醒10分鐘後塑型。
  • 6 取一麵團壓扁,再包入內餡,最後以虎口收緊,收口朝下。
  • 7 取桿麵棍輕桿麵團呈橢圓形,上往下折>左折右>再剪4刀(最上方 無需剪斷)。
  • 8 將剪的切面,朝上翻轉整型。
  • 9 塑型後,將麵糰放至烤盤,烤箱不開火,第二次發酵,時間約40-50分。(烤箱內放一杯熱水)
  • 10 烤箱預熱,烤溫為170°c,約烤15-18分鐘。
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小撇步

※內餡糖粉20g微甜口感,喜歡甜些,可增加至30-40g。

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