椰香肉桂焦糖猴子麵包*五分鐘手揉麵團

2016/02/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤時/出爐時,屋子裡瀰漫著肉桂焦糖香味...
如果無法控制,一塊接一塊的塞進嘴裡,我是可以理解的XD...
http://anniebroulik.blogspot.com/2016/02/30-monkey-bread30-whole-wheat.html

食材

A
未漂白中筋麵粉 600g
冷壓初榨橄欖油 20g
B
溫牛奶 (g/ml) 184
溫水 (g/ml) 196~226
紅糖 48g
9g
乾酵母 6g
沾料C (攪拌均勻)
融化奶油 30g
植物油 15g
沾料D (混合均勻)
粗顆粒紅糖(一般紅糖也可) 150g
肉桂粉 1.5小匙
椰子絲 40g
  • 1A麵粉攪拌拌勻後,將油均勻撒在其上
  • 2B攪拌均勻慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 先用洗衣搓揉方式,揉麵4分鐘,麵團剛開始非常黏手是正常現象,繼續揉至較均勻,麵團感覺稍微黏手是正常的,如太黏手,可適度灑少許麵粉,再用手掌下方近手腕 處,用雙手推出方式揉麵,每推兩次,轉動麵團90度,再推,揉至麵團表面略粗糙即可,不須光滑,約1分鐘 詳細揉麵影片示範,請參考上方部落格連結...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中,進行自我分解(autolyse),下方放置一盤熱水*,以利保溫及保濕,,30分鐘後,進行翻面(fold),再滾圓 ... *夏天麵糰表面噴水,在室溫密閉容器內發酵即可
  • 5 第一次發酵至2倍大,倒出,將麵團像切派方式,分成12等分,將每等份再分成4~5小份,尺寸大小不用一樣,稍加滾圓,將每一麵團先沾一下C,再沾D,之後一一放入烤盤中
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水*,以利保溫及保濕,作第二次發酵,發至2~3倍高,或手指輕按表面,緩慢彈回即可 *夏天麵糰表面噴水,在室溫密閉容器內發酵即可
  • 7 烤箱預熱至350F,烤20分鐘,降溫至325F,用錫箔紙蓋上,再烤10分鐘,依各家烤箱調整時間/溫度
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