椰香麵包
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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麵糰攪拌1.：打一顆蛋，倒入冰水(使用冰水可避免發酵過度)，做成蛋水，總重為350g。
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麵糰攪拌2：除奶油外，將所有麵糰材料(其中的低筋麵粉要先過篩)放入攪拌缸內，以鈎狀攪拌器慢速拌勻。
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麵糰攪拌3：加入蛋水。
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麵糰攪拌4：以慢速攪拌至拾起階段，此時麵糰粗糙而無彈性。
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麵糰攪拌5：轉中速攪拌至擴展階段，此時麵糰表面光滑柔軟，用手拉取麵糰時具有伸展性但仍易斷裂。
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麵糰攪拌6：倒入奶油，以慢速攪拌至油脂被麵糰吸收後轉中速，繼續攪拌至麵糰成光滑狀。
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取出麵糰，小指側貼近桌面，以手掌捧住麵糰往自己方向拖行，將麵糰整成圓形，表面光滑。
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以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。
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將麵糰放至鋼盆裡，於基本發酵箱(溫度28度，溼度75%)進行基本發酵60分鐘。
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發酵至2倍大，以手指沾水或麵粉在麵糰搓洞，孔洞不收縮不回彈即發酵完成。(發酵好的麵糰若有氣泡，就用手直接擠破)
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將麵糰自然攤開在桌面，勿拉扯或搓揉。
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開始分割。
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將麵糰分割成18份，每份60g。
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將分割好的小麵糰於桌面上滾圓後，中間發酵(鬆弛)15分鐘。此時可製作椰子餡。
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製作椰子餡：以糖油拌合法，將糖粉(先過篩)、鹽、酥油以打蛋器拌鬆拌勻後，加入蛋液拌勻，再加入椰子粉以長刮刀拌勻成糰 (可以額外加一點點水讓椰子餡不易散開)，分成18份，每份28g。
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將椰子餡包入小麵糰內。
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將已包餡的麵糰稍微壓扁。
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擀成長圓型。
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對折。
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再對折。
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切一刀，左手姆指處不要切斷。
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由切口處展開成愛心狀。
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放最後發酵箱(溫度35度，溼度85%)進行最後發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱，上火200度、下火200度。
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放入烤箱先烤10 分鐘，10分鐘後查看是否上色。
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若未上色，繼續烤2~3分鐘。
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上色後即可出爐。
