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椰香麵包


幼幼一番
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
麵糰
椰子餡
200g
2g
45g
60g
100g
  • 1
    麵糰攪拌1.:打一顆蛋,倒入冰水(使用冰水可避免發酵過度),做成蛋水,總重為350g。
  • 2
    麵糰攪拌2:除奶油外,將所有麵糰材料(其中的低筋麵粉要先過篩)放入攪拌缸內,以鈎狀攪拌器慢速拌勻。
  • 3
    麵糰攪拌3:加入蛋水。
  • 4
    麵糰攪拌4:以慢速攪拌至拾起階段,此時麵糰粗糙而無彈性。
  • 5
    麵糰攪拌5:轉中速攪拌至擴展階段,此時麵糰表面光滑柔軟,用手拉取麵糰時具有伸展性但仍易斷裂。
  • 6
    麵糰攪拌6:倒入奶油,以慢速攪拌至油脂被麵糰吸收後轉中速,繼續攪拌至麵糰成光滑狀。
  • 7
    取出麵糰,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵糰往自己方向拖行,將麵糰整成圓形,表面光滑。
  • 8
    以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。
  • 9
    將麵糰放至鋼盆裡,於基本發酵箱(溫度28度,溼度75%)進行基本發酵60分鐘。
  • 10
    發酵至2倍大,以手指沾水或麵粉在麵糰搓洞,孔洞不收縮不回彈即發酵完成。(發酵好的麵糰若有氣泡,就用手直接擠破)
  • 11
    將麵糰自然攤開在桌面,勿拉扯或搓揉。
  • 12
    開始分割。
  • 13
    將麵糰分割成18份,每份60g。
  • 14
    將分割好的小麵糰於桌面上滾圓後,中間發酵(鬆弛)15分鐘。此時可製作椰子餡。
  • 15
    製作椰子餡:以糖油拌合法,將糖粉(先過篩)、鹽、酥油以打蛋器拌鬆拌勻後,加入蛋液拌勻,再加入椰子粉以長刮刀拌勻成糰 (可以額外加一點點水讓椰子餡不易散開),分成18份,每份28g。
  • 16
    將椰子餡包入小麵糰內。
  • 17
    將已包餡的麵糰稍微壓扁。
  • 18
    擀成長圓型。
  • 19
    對折。
  • 20
    再對折。
  • 21
    切一刀,左手姆指處不要切斷。
  • 22
    由切口處展開成愛心狀。
  • 23
    放最後發酵箱(溫度35度,溼度85%)進行最後發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱,上火200度、下火200度。
  • 24
    放入烤箱先烤10 分鐘,10分鐘後查看是否上色。
  • 25
    若未上色,繼續烤2~3分鐘。
  • 26
    上色後即可出爐。
2018/06/23 發表 737 瀏覽
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