椰香麵包

幼幼一番
95 食譜 212 粉絲
份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

麵糰
椰子餡
200g
2g
45g
60g
100g
  • 麵糰攪拌1.:打一顆蛋,倒入冰水(使用冰水可避免發酵過度),做成蛋水,總重為350g。

    麵糰攪拌1.:打一顆蛋,倒入冰水(使用冰水可避免發酵過度),做成蛋水,總重為350g。

  • 麵糰攪拌2:除奶油外,將所有麵糰材料(其中的低筋麵粉要先過篩)放入攪拌缸內,以鈎狀攪拌器慢速拌勻。

    麵糰攪拌2:除奶油外,將所有麵糰材料(其中的低筋麵粉要先過篩)放入攪拌缸內,以鈎狀攪拌器慢速拌勻。

  • 麵糰攪拌3:加入蛋水。

    麵糰攪拌3:加入蛋水。

  • 麵糰攪拌4:以慢速攪拌至拾起階段,此時麵糰粗糙而無彈性。

    麵糰攪拌4:以慢速攪拌至拾起階段,此時麵糰粗糙而無彈性。

  • 麵糰攪拌5:轉中速攪拌至擴展階段,此時麵糰表面光滑柔軟,用手拉取麵糰時具有伸展性但仍易斷裂。

  • 麵糰攪拌6:倒入奶油,以慢速攪拌至油脂被麵糰吸收後轉中速,繼續攪拌至麵糰成光滑狀。

    麵糰攪拌6:倒入奶油,以慢速攪拌至油脂被麵糰吸收後轉中速,繼續攪拌至麵糰成光滑狀。

  • 取出麵糰,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵糰往自己方向拖行,將麵糰整成圓形,表面光滑。

    取出麵糰,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵糰往自己方向拖行,將麵糰整成圓形,表面光滑。

  • 以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。

    以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。

  • 將麵糰放至鋼盆裡,於基本發酵箱(溫度28度,溼度75%)進行基本發酵60分鐘。

    將麵糰放至鋼盆裡,於基本發酵箱(溫度28度,溼度75%)進行基本發酵60分鐘。

  • 發酵至2倍大,以手指沾水或麵粉在麵糰搓洞,孔洞不收縮不回彈即發酵完成。(發酵好的麵糰若有氣泡,就用手直接擠破)

    發酵至2倍大,以手指沾水或麵粉在麵糰搓洞,孔洞不收縮不回彈即發酵完成。(發酵好的麵糰若有氣泡,就用手直接擠破)

  • 將麵糰自然攤開在桌面,勿拉扯或搓揉。

    將麵糰自然攤開在桌面,勿拉扯或搓揉。

  • 開始分割。

    開始分割。

  • 將麵糰分割成18份,每份60g。

    將麵糰分割成18份,每份60g。

  • 將分割好的小麵糰於桌面上滾圓後,中間發酵(鬆弛)15分鐘。此時可製作椰子餡。

    將分割好的小麵糰於桌面上滾圓後,中間發酵(鬆弛)15分鐘。此時可製作椰子餡。

  • 製作椰子餡:以糖油拌合法,將糖粉(先過篩)、鹽、酥油以打蛋器拌鬆拌勻後,加入蛋液拌勻,再加入椰子粉以長刮刀拌勻成糰 (可以額外加一點點水讓椰子餡不易散開),分成18份,每份28g。

    製作椰子餡:以糖油拌合法,將糖粉(先過篩)、鹽、酥油以打蛋器拌鬆拌勻後,加入蛋液拌勻,再加入椰子粉以長刮刀拌勻成糰 (可以額外加一點點水讓椰子餡不易散開),分成18份,每份28g。

  • 將椰子餡包入小麵糰內。

    將椰子餡包入小麵糰內。

  • 將已包餡的麵糰稍微壓扁。

    將已包餡的麵糰稍微壓扁。

  • 擀成長圓型。

    擀成長圓型。

  • 對折。

    對折。

  • 再對折。

    再對折。

  • 切一刀,左手姆指處不要切斷。

    切一刀,左手姆指處不要切斷。

  • 由切口處展開成愛心狀。

    由切口處展開成愛心狀。

  • 放最後發酵箱(溫度35度,溼度85%)進行最後發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱,上火200度、下火200度。

    放最後發酵箱(溫度35度,溼度85%)進行最後發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱,上火200度、下火200度。

  • 放入烤箱先烤10 分鐘,10分鐘後查看是否上色。

    放入烤箱先烤10 分鐘,10分鐘後查看是否上色。

  • 若未上色,繼續烤2~3分鐘。

    若未上色,繼續烤2~3分鐘。

  • 上色後即可出爐。

    上色後即可出爐。

1,147 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
幼幼一番
95 食譜 212 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

滴雞精 牛排 素食年菜 脆皮燒肉 鹽水雞 雪q餅 新餐肉 炸年糕 糖醋魚 鴨賞 紅燒獅子頭 鳳梨蝦球 新豬肉 佛跳牆 桂圓紅棗茶 刈包 麻油雞 天使紅蝦 米糕 烏魚子 梅干扣肉 滷豬腳 櫻花蝦 湯圓 燉牛肉 蒜頭雞湯 發糕 紅豆湯 壽喜燒 糖醋排骨 獅子頭 年菜 泡菜鍋 水餃 羊肉爐 豬腳 石斑魚 砂鍋魚頭 植物肉 紅燒牛肉 紅燒肉 鮭魚 東坡肉 部隊鍋 雞胸肉 蝦子 蘿蔔糕 回鍋肉 薑母鴨 鱸魚