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幼幼一番
95 食譜 311 粉絲

椰香麵包

椰香麵包
40 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

麵糰
椰子餡

步驟

  • 麵糰攪拌1.:打一顆蛋,倒入冰水(使用冰水可避免發酵過度),做成蛋水,總重為350g。

    麵糰攪拌1.:打一顆蛋,倒入冰水(使用冰水可避免發酵過度),做成蛋水,總重為350g。

  • 麵糰攪拌2:除奶油外,將所有麵糰材料(其中的低筋麵粉要先過篩)放入攪拌缸內,以鈎狀攪拌器慢速拌勻。

    麵糰攪拌2:除奶油外,將所有麵糰材料(其中的低筋麵粉要先過篩)放入攪拌缸內,以鈎狀攪拌器慢速拌勻。

  • 麵糰攪拌3:加入蛋水。

    麵糰攪拌3:加入蛋水。

  • 麵糰攪拌4:以慢速攪拌至拾起階段,此時麵糰粗糙而無彈性。

    麵糰攪拌4:以慢速攪拌至拾起階段,此時麵糰粗糙而無彈性。

  • 麵糰攪拌5:轉中速攪拌至擴展階段,此時麵糰表面光滑柔軟,用手拉取麵糰時具有伸展性但仍易斷裂。

  • 麵糰攪拌6:倒入奶油,以慢速攪拌至油脂被麵糰吸收後轉中速,繼續攪拌至麵糰成光滑狀。

    麵糰攪拌6:倒入奶油,以慢速攪拌至油脂被麵糰吸收後轉中速,繼續攪拌至麵糰成光滑狀。

  • 取出麵糰,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵糰往自己方向拖行,將麵糰整成圓形,表面光滑。

    取出麵糰,小指側貼近桌面,以手掌捧住麵糰往自己方向拖行,將麵糰整成圓形,表面光滑。

  • 以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。

    以廚房紙巾抺些許沙拉油至鋼盆上。

  • 將麵糰放至鋼盆裡,於基本發酵箱(溫度28度,溼度75%)進行基本發酵60分鐘。

    將麵糰放至鋼盆裡,於基本發酵箱(溫度28度,溼度75%)進行基本發酵60分鐘。

  • 發酵至2倍大,以手指沾水或麵粉在麵糰搓洞,孔洞不收縮不回彈即發酵完成。(發酵好的麵糰若有氣泡,就用手直接擠破)

    發酵至2倍大,以手指沾水或麵粉在麵糰搓洞,孔洞不收縮不回彈即發酵完成。(發酵好的麵糰若有氣泡,就用手直接擠破)

  • 將麵糰自然攤開在桌面,勿拉扯或搓揉。

    將麵糰自然攤開在桌面,勿拉扯或搓揉。

  • 開始分割。

    開始分割。

  • 將麵糰分割成18份,每份60g。

    將麵糰分割成18份,每份60g。

  • 將分割好的小麵糰於桌面上滾圓後,中間發酵(鬆弛)15分鐘。此時可製作椰子餡。

    將分割好的小麵糰於桌面上滾圓後,中間發酵(鬆弛)15分鐘。此時可製作椰子餡。

  • 製作椰子餡:以糖油拌合法,將糖粉(先過篩)、鹽、酥油以打蛋器拌鬆拌勻後,加入蛋液拌勻,再加入椰子粉以長刮刀拌勻成糰 (可以額外加一點點水讓椰子餡不易散開),分成18份,每份28g。

    製作椰子餡:以糖油拌合法,將糖粉(先過篩)、鹽、酥油以打蛋器拌鬆拌勻後,加入蛋液拌勻,再加入椰子粉以長刮刀拌勻成糰 (可以額外加一點點水讓椰子餡不易散開),分成18份,每份28g。

  • 將椰子餡包入小麵糰內。

    椰子餡包入小麵糰內。

  • 將已包餡的麵糰稍微壓扁。

    將已包餡的麵糰稍微壓扁。

  • 擀成長圓型。

    擀成長圓型。

  • 對折。

    對折。

  • 再對折。

    再對折。

  • 切一刀,左手姆指處不要切斷。

    切一刀,左手姆指處不要切斷。

  • 由切口處展開成愛心狀。

    由切口處展開成愛心狀。

  • 放最後發酵箱(溫度35度,溼度85%)進行最後發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱,上火200度、下火200度。

    放最後發酵箱(溫度35度,溼度85%)進行最後發酵50分鐘。發酵期間可先預熱烤箱,上火200度、下火200度。

  • 放入烤箱先烤10 分鐘,10分鐘後查看是否上色。

    放入烤箱先烤10 分鐘,10分鐘後查看是否上色。

  • 若未上色,繼續烤2~3分鐘。

    若未上色,繼續烤2~3分鐘。

  • 上色後即可出爐。

    上色後即可出爐。

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