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鳳梨再香甜,總會有住冰箱無人吃的窘境,剛好看到超討厭吃夏威夷Pizza的米其林大廚Gordon Ramsay,提到鳳梨最好的搭配是香草和椰子。

立刻研究一下,決定來做鳳梨椰香麵包捲!

用法國麵包粉的原因請見此 https://goo.gl/BksUxw

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵團
法國麵包粉
400g
細砂糖
54g
0.5tsp
速發酵母
1.5tsp
蛋液
62g
210ml
奶油
39g
鳳梨椰子餡
椰蓉
100g
糖漬鳳梨/鳳梨果醬
130g
軟化奶油
51g
蛋液
23g
鹽巴
少許
  • 1
    除了奶油之外,把主麵糰的材料混在一起攪打,此時想放入香草精也可。
  • 2
    麵糰可能仍會很黏、很牽絲,但一樣投入奶油打到入麵糰後,硬把麵糰ㄎㄠ出來,丟入塗滿油的盆內進行1小時的發酵。
  • 3
    1小時後,麵糰應該會變得不沾、不黏手,接著把麵糰空氣拍出,秤重約為716g,再度整圓,靜至15分鐘讓它鬆弛。
  • 4
    處理內餡─把所有鳳梨椰子等食材攪一起拌勻。
  • 5
    把麵糰擀平成方形,鋪上內餡再捲起;平均切分後,放入塗滿奶油的烤盤,再次發酵1小時。同時可在麵包上方塗點蛋液。
  • 6
    175℃預熱烤箱。發酵完畢的生麵包放入烤箱烤25分鐘,就可以來感受大廚推薦的美味了!
2017/08/08 發表 547 瀏覽
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