法式蔓越莓鮮果泥軟糖

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為了這個法式蔓越莓鮮果泥軟糖
昨晚當了一晚的魔法師
這必須要守在爐火前面
一直喇一直喇一直喇
要喇一個小時(左手表示已廢)
但是成果非常值得
記得要喇的時候
心裡要默念XXX很愛我
舉凡老公,小孩,情人,仇人皆有用(猜的)
一 種念力無窮必如願的概念
配方來自烘友董芬芬
https://www.facebook.com/shoufend?fref=ts

烹調時間60分鐘

食材

新鮮蔓越莓果泥 900克
鑄鐵鍋或厚釜鍋 1個
A
砂糖 120克
寒天 24克
法式軟糖果膠粉 56克
B
砂糖 400克
葡萄糖 100克
C
新鮮檸檬汁 4顆
檸檬酸 16克
  • 1 材料都要先秤好喔
  • 2 A混合均勻備用,這個動作非常重要喔~果膠一定要跟砂糖混合,加入液體材料的時候,才攪拌的開,不然會結歸丸喇不開(台語)
  • 3 先將新鮮果泥跟混合好的A攪拌均勻,這個過程需要攪拌仔細,不要有結塊,用鑄鐵鍋或厚釜鍋中火加熱至滾沸(過程一定要攪拌,很容易焦底)
  • 4 煮滾之後分3次加入B的砂糖,再次滾沸之後加入葡萄糖(過程一定要攪拌,很容易焦底)
  • 5 中火熬煮(大約要煮40分-1個小時,看水果水分含量不同,熬煮時間各有差異)這時候攪拌一定要小心,會冒大泡泡,泡泡破掉的氣體溫度很高喔
  • 6 熬煮至112-120度C時加入C滾沸之後再煮1分鐘
  • 7 馬上倒入鋪了烘焙紙的容器內(動作太慢就會像我一樣表面皺皺,放涼之後冷藏一夜
  • 8 冷藏一夜的軟糖取出切片
  • 9 表面沾砂糖,室溫風乾(約二天)
  • 10 貴森森的法式軟糖自己做其實很容易,只是要很有耐心,還有不怕熱....
  • 11 口感不是軟趴趴的那種軟糖喔~是QQ有咬勁的,果香味不用說,超濃的
  • 12 我懶得打果泥所以用市售鮮果泥,材料約600元才做出25片,難怪市售的法式水果軟糖賣這麼貴了,用當季的水果打成泥來做省很多喔
贊助

小撇步

果泥可以用任何你喜歡的口味來代替,不要找水分很多的水果(例如西瓜),除非你想要站著喇一整晚,也可以混搭,鳳梨+蘋果很棒~
一定要用厚底鍋來熬煮喔,不然一定會整鍋都是臭灰搭的味道
法式軟糖果膠粉這裡買(非廣告)
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21519338360898

2015/09/13 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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可以常溫放?

3 個月前
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作者回應

3天左右可以

3 個月前