法式蔓越莓鮮果泥軟糖
描述
為了這個法式蔓越莓鮮果泥軟糖
昨晚當了一晚的魔法師
這必須要守在爐火前面
一直喇一直喇一直喇
要喇一個小時(左手表示已廢)
但是成果非常值得
記得要喇的時候
心裡要默念XXX很愛我
舉凡老公,小孩,情人,仇人皆有用(猜的)
一 種念力無窮必如願的概念
配方來自烘友董芬芬
https://www.facebook.com/shoufend?fref=ts
時間
步驟
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材料都要先秤好喔
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A混合均勻備用,這個動作非常重要喔~果膠一定要跟砂糖混合,加入液體材料的時候,才攪拌的開,不然會結歸丸喇不開(台語)
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先將新鮮果泥跟混合好的A攪拌均勻,這個過程需要攪拌仔細,不要有結塊,用鑄鐵鍋或厚釜鍋中火加熱至滾沸(過程一定要攪拌,很容易焦底)
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煮滾之後分3次加入B的砂糖,再次滾沸之後加入葡萄糖(過程一定要攪拌,很容易焦底)
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中火熬煮(大約要煮40分-1個小時,看水果水分含量不同,熬煮時間各有差異)這時候攪拌一定要小心,會冒大泡泡,泡泡破掉的氣體溫度很高喔
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熬煮至112-120度C時加入C滾沸之後再煮1分鐘
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馬上倒入鋪了烘焙紙的容器內(動作太慢就會像我一樣表面皺皺,放涼之後冷藏一夜
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冷藏一夜的軟糖取出切片
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表面沾砂糖,室溫風乾(約二天)
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貴森森的法式軟糖自己做其實很容易,只是要很有耐心,還有不怕熱....
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口感不是軟趴趴的那種軟糖喔~是QQ有咬勁的,果香味不用說,超濃的
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我懶得打果泥所以用市售鮮果泥,材料約600元才做出25片,難怪市售的法式水果軟糖賣這麼貴了,用當季的水果打成泥來做省很多喔
![[A]混合均勻備用,這個動作非常重要喔~果膠一定要跟砂糖混合,加入液體材料的時候,才攪拌的開,不然會結歸丸喇不開(台語)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566718%2F7ea69bbce3e00ddd.jpg&width=800)
![先將新鮮果泥跟混合好的[A]攪拌均勻,這個過程需要攪拌仔細,不要有結塊,用鑄鐵鍋或厚釜鍋中火加熱至滾沸(過程一定要攪拌,很容易焦底)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566720%2F93f85d4d43911be8.jpg&width=800)
![煮滾之後分3次加入[B]的砂糖,再次滾沸之後加入葡萄糖(過程一定要攪拌,很容易焦底)](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566721%2Faae4f513a8313362.jpg&width=800)
![熬煮至112-120度C時加入[C]滾沸之後再煮1分鐘](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F566719%2F4fe4fdc9c568d1e7.jpg&width=800)
小撇步
果泥可以用任何你喜歡的口味來代替,不要找水分很多的水果(例如西瓜),除非你想要站著喇一整晚,也可以混搭,鳳梨+蘋果很棒~
一定要用厚底鍋來熬煮喔,不然一定會整鍋都是臭灰搭的味道
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Chun-Ying Chu
