法式覆盆子軟糖
描述
水果的香氣
細砂糖的口感跳動
溫柔的舌尖觸感
四方型的可愛小物
就像是甜點裡的小巧珠寶
步驟
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先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用, (軟糖果膠粉是一種穩定劑, 具有增加稠度與乳化的作用, 通常與細砂糖一起使用, 但是須在果泥加熱至36度到40 度 之間時拌入, 如果超過40 度 會導致結粒的產生)
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將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖 一起用小火加熱至36 度 , 離火後加入(步驟1) 拌勻
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再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度 , 離火, 最後再加入檸檬酸拌勻, 迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟
小撇步
海藻糖可使用砂糖代替,
但海藻糖的甜度比細砂糖來的低,
[作法 :]
因為整個過程中溫度的控制很重要,
中途也必須不時的攪拌,
所以原諒我沒有時間拍分解圖 > <,
軟糖能否成功,
溫度的控制很重要喔
