法式覆盆子軟糖

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水果的香氣

細砂糖的口感跳動

溫柔的舌尖觸感

四方型的可愛小物

就像是甜點裡的小巧珠寶

食材

覆盆子果泥 250g
海藻糖 99g
葡萄糖 95g
軟糖果膠粉 10g
細砂糖 66g
檸檬酸 7g
  • 1 先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用, (軟糖果膠粉是一種穩定劑, 具有增加稠度與乳化的作用, 通常與細砂糖一起使用, 但是須在果泥加熱至36度到40 度 之間時拌入, 如果超過40 度 會導致結粒的產生)
  • 2 將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖 一起用小火加熱至36 度 , 離火後加入(步驟1) 拌勻
  • 3 再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度 , 離火, 最後再加入檸檬酸拌勻, 迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟
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小撇步

海藻糖可使用砂糖代替,

但海藻糖的甜度比細砂糖來的低,

[作法 :]

因為整個過程中溫度的控制很重要,

中途也必須不時的攪拌,

所以原諒我沒有時間拍分解圖 >

2013/05/23 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問葡萄糖是什麼?一般糖可以嗎?謝謝

5 個月前