法式覆盆子軟糖

彭思策
23 食譜 2,188 粉絲

水果的香氣

細砂糖的口感跳動

溫柔的舌尖觸感

四方型的可愛小物

就像是甜點裡的小巧珠寶

  • 先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用,

(軟糖果膠粉是一種穩定劑,

具有增加稠度與乳化的作用,

通常與細砂糖一起使用,

但是須在果泥加熱至36度到40 度 之間時拌入,

如果超過40 度 會導致結粒的產生)

    先將軟糖果膠粉與砂糖混合拌勻備用, (軟糖果膠粉是一種穩定劑, 具有增加稠度與乳化的作用, 通常與細砂糖一起使用, 但是須在果泥加熱至36度到40 度 之間時拌入, 如果超過40 度 會導致結粒的產生)

  • 將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖 一起用小火加熱至36 度 ,

離火後加入(步驟1) 拌勻

    將果泥 . 葡萄糖 . 海藻糖 一起用小火加熱至36 度 , 離火後加入(步驟1) 拌勻

  • 再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度 ,

離火,

最後再加入檸檬酸拌勻,

迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟

    再將(步驟2)移回火上邊攪拌邊加熱至108 度 , 離火, 最後再加入檸檬酸拌勻, 迅速倒入模型中等他凝固後切塊沾裹細砂糖就完成摟

小撇步

海藻糖可使用砂糖代替,

但海藻糖的甜度比細砂糖來的低,

[作法 :]

因為整個過程中溫度的控制很重要,

中途也必須不時的攪拌,

所以原諒我沒有時間拍分解圖 >

1.4 萬 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
彭思策
23 食譜 2,188 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • Kai Kinki

    Kai Kinki

    請問葡萄糖是什麼?一般糖可以嗎?謝謝

網友都在看

大家都在查

天使紅蝦 部隊鍋 新豬肉 獅子頭 燉牛肉 佛跳牆 鮭魚 鹽水雞 蘿蔔糕 滷豬腳 梅干扣肉 刈包 薑母鴨 蝦子 豬腳 脆皮燒肉 回鍋肉 發糕 砂鍋魚頭 滴雞精 年菜 糖醋魚 東坡肉 羊肉爐 鴨賞 麻油雞 石斑魚 鳳梨蝦球 紅燒牛肉 桂圓紅棗茶 櫻花蝦 牛排 紅豆湯 雪q餅 鱸魚 新餐肉 米糕 壽喜燒 烏魚子 紅燒肉 植物肉 炸年糕 雞胸肉 糖醋排骨 水餃 泡菜鍋 紅燒獅子頭 湯圓 蒜頭雞湯 素食年菜