百香果輕乳酪蛋糕

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輕乳酪蛋糕加了百香果汁,香氣十足,而百香果籽則替口感加分。
這次使用的是表皮顏色較淡的黃金百香果,較紫色外皮的稍大,也比較不酸。

食材 90 分鐘

奶油奶酪 100克
百香果汁 45克
低筋麵粉 35克
鮮奶 45克
蛋黃 2顆
蛋白 2顆
砂糖 45克
百香果籽 15克
  • 1 材料
  • 2 準備一個6吋圓形烤模,是一體成形式的,所以取一張四方形的鋁箔紙,對摺後鋪在烤盤內
  • 3 裁取烘培紙成跟烤模底一樣大的圓形及約烤模高度的長條形,在烘培紙其中一面噴上噴式烤盤油(或抹上無鹽奶油),固定在烤盤上
  • 4 取一個比烤模大的烤盤,裝水至烤模1/2高度,放入烤箱,180度預熱10分鐘(若此時沒放入大烤盤,之後放入要加熱水)
  • 5 以濾網將百香果汁與籽分開,約需2.5個黃金百香果汁
  • 6 奶油奶酪隔水加熱至綿密狀,加入百香果汁拌勻
  • 7 將鮮奶與麵粉拌勻,以篩網過篩加入乳酪糊中
  • 8 加入蛋黃拌勻,再舀入百香果籽拌勻,即成乳酪蛋黃糊
  • 9 打發蛋白至大泡泡,加入一半的糖繼續打至泡泡變小,加入另一半的糖打勻,撈起蛋白不滴落,呈現柔軟的小彎鉤即可
  • 10 將打發的蛋白分2次輕輕"摺"入乳酪蛋黃糊中
  • 11 倒入烤模,在桌上輕敲幾下讓空氣跑出來
  • 12 放入4.已預熱過盛水的大烤盤中,入烤箱180度烤15分鐘,調低溫度至120度再烤35分鐘
  • 13 出爐,將烤盤自盛水烤盤中拿起放涼半小時
  • 14 提起鋁箔紙將蛋糕脫模放涼,再用烤模蓋住蛋糕,在冰箱冷藏3小時以上
  • 15 將鋁箔、烘培紙去除。 以刀子用熱開水浸泡一下,擦乾,切出來的蛋糕才會平整
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小撇步

2015/09/17 發表 1.4 萬 瀏覽

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This is really nice ,everybody all love this passion fruit cheesecake

8 個月前