百香果戚風蛋糕（燙麵法）

Name: 百香果戚風蛋糕（燙麵法） by Cyndi Lin
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [蛋黃糊] 蛋黃 6個; [蛋黃糊] 液態植物油 60ml; [蛋白霜] 蛋白 7個; [蛋黃糊] 百香果原汁加果肉 90ml; [蛋白霜] 赤藻醣醇 20g; [蛋黃糊] 低筋麵粉 120g; [蛋白霜] 甜菊糖 25g; [蛋黃糊] 鮮乳 20g; [蛋白霜] 羅漢果糖 35g; [蛋黃糊] Cream Cheese 20g; [蛋白霜] 檸檬汁 少許

描述

使用八吋中空戚風模型，糖類全部用代糖取代，希望降低熱量，讓嘴饞的朋友能既享受又享瘦❤️❤️❤️

48 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃糊

蛋白霜

蛋白

7個
赤藻醣醇

20g
甜菊糖

25g
羅漢果糖

35g
檸檬汁

少許

步驟

將成熟百香果肉挖出（毋須去籽），約3-4顆百香果即可取出約90ml的果汁果肉。準備好材料清單上同量的植物油、低筋麵粉、鮮奶與Cream Cheese，並將由冷藏室取出的七顆蛋，蛋白與蛋黃分離，各放在兩個鋼盆中（切記鋼盆要乾燥無油且乾淨的狀態）。
預熱烤箱，攝氏180度。再將已過篩的低筋麵粉放入蛋黃的鋼盆，再加入液態植物油、百香果原汁果肉、牛奶與Cream Cheese後，將整個鋼盆放入ㄧ個鍋具中隔水加熱（小火），水溫不必高，約70度即可。再用打蛋器將蛋黃糊的所有材料攪拌均勻到無粉粒狀。
取放蛋白的那個鋼盆，加入少許檸檬汁，用電動打蛋器打至介於濕性到乾性發泡之間。糖分三次加入。第一次加糖的時間點是蛋白液已被打出大泡泡，由透明蛋清開始變些許透明的白色糊狀物時。第二次與第三次加入糖則是蛋白糊再更白時依序加入。（中間間隔約30秒左右）
將打好的蛋白霜舀出約三分之一倒入隔水加熱拌勻的蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕手拌勻，刮刀要從鋼盆底部往上翻，翻起時將刮刀柄與蛋黃糊垂直，等於上下刮刀時都類似切的動作，直到刮刀觸及鋼盆底部才將刮刀與盆底平行，如此方能迅速拌合而不至於消泡。
待拌好三分之一蛋白霜與蛋黃糊後，將拌好的混合糊全部倒入剩下的三分之二蛋白霜中，也迅速拌合，儘量不要讓蛋白霜消泡。
將拌好的蛋糕糊倒入八吋的中空戚風模中，可將表面稍微整平（用橡皮刮刀抹一下即可），在入爐烘焙前，將整個蛋糕模型稍微提起再落下，意即在桌面敲一下，讓蛋糕糊裡的空氣被震出，烘焙後較不易有大孔洞出現。
蛋糕糊前15分鐘用180度烘焙，後面的30-35分用170度左右烘焙，約烤45分鐘左右，用竹籤或cake tester 測試蛋糕是否烤熟後即可出爐。
出爐後將模具在桌上敲一下再迅速倒扣放涼，以免蛋糕體回縮。
等蛋糕體完全冷卻後（約待4-5小時或放隔夜）再用抹刀脫模。
百香果香十分清新，很容易一口接著一口停不了，還好材料裡的糖全都用代糖替代，可以大口吃而毋須擔心。