百香果棉花蛋糕 6吋、水浴烤
步驟
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蛋黃、牛奶、百香果汁混合均勻。 💡好先生烤箱，預熱200/130。
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鍋中放沙拉油，小火加熱至80度離火，倒入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
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步驟1跟步驟2混合。
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混合均勻後有良好的流動性。
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蛋黃糊過篩一次後，用保鮮膜包好備用。
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蛋白霜～ 糖分三次下，打發蛋白至大彎勾。
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先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，大致喇喇欸～
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再倒回蛋白鍋中，翻拌均勻。
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倒入6吋固定烤模中，底部跟側邊要刷上薄薄奶油，底部要舖烘焙紙。
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在桌上震數次，左右晃動烤模使表面平整。
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深烤盤注入1cm高的常溫水，跟烤物一起入爐烤 先用200/130-8（烤上色）
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再用120/130烤42分鐘（烤熟） 總烤50分鐘 悶5分鐘再出爐
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出爐時不用震！
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脫模操作影片：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/336779600545279/
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5cm史努比烙印 4cm心意烙印
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切面組織 等待蛋糕體完全冷卻後，再冷藏6個小時再吃，才是最佳口感喔～口感類似輕乳酪，綿密無奶油零負擔😄
小撇步
💡烤箱若無法調整上下火，則取中間值溫度（上火➕下火）➗2。
💡烘烤時蛋糕若長太高或快開裂，可開小縫釋放爐內壓力及降溫。
💡若表面提早上色，可蓋鋁箔紙防止表面過焦。
💡成品回縮（凹陷、縮腰），主要是因爲沒烤熟，下次要微調烤溫。
💡蛋糕組織分層主要是因爲蛋黃糊跟蛋白霜沒有拌勻或拌到消泡。
