百香果棉花蛋糕(6吋、水浴烤) 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

百香果棉花蛋糕(6吋、水浴烤)


食材
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
  • 1
    蛋黃、牛奶、百香果汁混合均勻。 💡好先生烤箱,預熱200/130。
  • 2
    鍋中放沙拉油,小火加熱至80度離火,倒入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 3
    步驟1跟步驟2混合。
  • 4
    混合均勻後有良好的流動性。
  • 5
    蛋黃糊過篩一次後,用保鮮膜包好備用。
  • 6
    蛋白霜~ 糖分三次下,打發蛋白至大彎勾。
  • 7
    先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,大致喇喇欸~
  • 8
    再倒回蛋白鍋中,翻拌均勻。
  • 9
    倒入6吋固定烤模中,底部跟側邊要刷上薄薄奶油,底部要舖烘焙紙。
  • 10
    在桌上震數次,左右晃動烤模使表面平整。
  • 11
    深烤盤注入1cm高的常溫水,跟烤物一起入爐烤 先用200/130-8(烤上色)
  • 12
    再用120/130烤42分鐘(烤熟) 總烤50分鐘 悶5分鐘再出爐
  • 13
    出爐時不用震!
  • 15
    5cm史努比烙印 4cm心意烙印
  • 16
    切面組織 等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔😄
小撇步

💡烤箱若無法調整上下火,則取中間值溫度(上火➕下火)➗2。
💡烘烤時蛋糕若長太高或快開裂,可開小縫釋放爐內壓力及降溫。
💡若表面提早上色,可蓋鋁箔紙防止表面過焦。
💡成品回縮(凹陷、縮腰),主要是因爲沒烤熟,下次要微調烤溫。
💡蛋糕組織分層主要是因爲蛋黃糊跟蛋白霜沒有拌勻或拌到消泡。

2019/07/03 發表 4,273 瀏覽
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討論共 10 則

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可以其他果汁代替嗎?

7 days ago
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作者回應

可以的😊

7 days ago
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烙印很美,請問可分享印烙印的流程嗎?

7 days ago
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作者回應

我沒有錄影
這個給您參考:https://youtu.be/T0j_CNTZA7w

7 days ago
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所以是百香果果肉直接濾成汁就好了嗎?

9 days ago
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作者回應

是的喔😊

9 days ago
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請問百香果汁是自己做的嗎?
大約加了多少比例的糖和水呢?
謝謝~

9 days ago
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作者回應

是新鮮的喔!

9 days ago
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請問沙拉油有指定哪種嗎?

12 days ago
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作者回應

廚房中的炒菜油就可以了

12 days ago
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真的不用乳酪嗎?

13 days ago
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作者回應

不用

12 days ago
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對呀!找好久就是沒有
我好想要啊啊啊

14 days ago
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作者回應

😂

14 days ago
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請問可以知道封面的白色花朵盤子哪裡買嗎?

14 days ago
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作者回應

這是朋友幫忙帶回的喔😂看過蝦皮上沒有....

14 days ago
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這太讚了👍有空一定要來做看看~希望我這台晶工牌烤箱能也做出這麼漂亮的蛋糕😄

16 days ago
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作者回應

好喔😊

16 days ago
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百香果要打成汁再過篩嗎

17 days ago
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作者回應

挖果肉出來然後用濾的

17 days ago