百香果棉花蛋糕(6吋、水浴烤)

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食材

蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
  • 蛋黃、牛奶、百香果汁混合均勻。
💡好先生烤箱,預熱200/130。

    蛋黃、牛奶、百香果汁混合均勻。 💡好先生烤箱,預熱200/130。

  • 鍋中放沙拉油,小火加熱至80度離火,倒入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

    鍋中放沙拉油,小火加熱至80度離火,倒入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。

  • 步驟1跟步驟2混合。

    步驟1跟步驟2混合。

  • 混合均勻後有良好的流動性。

    混合均勻後有良好的流動性。

  • 蛋黃糊過篩一次後,用保鮮膜包好備用。

    蛋黃糊過篩一次後,用保鮮膜包好備用。

  • 蛋白霜~
糖分三次下,打發蛋白至大彎勾。

    蛋白霜~ 糖分三次下,打發蛋白至大彎勾。

  • 先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,大致喇喇欸~

    先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,大致喇喇欸~

  • 再倒回蛋白鍋中,翻拌均勻。

    再倒回蛋白鍋中,翻拌均勻。

  • 倒入6吋固定烤模中,底部跟側邊要刷上薄薄奶油,底部要舖烘焙紙。

    倒入6吋固定烤模中,底部跟側邊要刷上薄薄奶油,底部要舖烘焙紙。

  • 在桌上震數次,左右晃動烤模使表面平整。

    在桌上震數次,左右晃動烤模使表面平整。

  • 深烤盤注入1cm高的常溫水,跟烤物一起入爐烤
先用200/130-8(烤上色)

    深烤盤注入1cm高的常溫水,跟烤物一起入爐烤 先用200/130-8(烤上色)

  • 再用120/130烤42分鐘(烤熟)
總烤50分鐘
悶5分鐘再出爐

    再用120/130烤42分鐘(烤熟) 總烤50分鐘 悶5分鐘再出爐

  • 出爐時不用震!

    出爐時不用震!

  • 脫模操作影片:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/336779600545279/

    脫模操作影片:https://www.facebook.com/413733395697876/videos/336779600545279/

  • 5cm史努比烙印
4cm心意烙印

    5cm史努比烙印 4cm心意烙印

  • 切面組織
等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔😄

    切面組織 等待蛋糕體完全冷卻後,再冷藏6個小時再吃,才是最佳口感喔~口感類似輕乳酪,綿密無奶油零負擔😄

小撇步

💡烤箱若無法調整上下火,則取中間值溫度(上火➕下火)➗2。
💡烘烤時蛋糕若長太高或快開裂,可開小縫釋放爐內壓力及降溫。
💡若表面提早上色,可蓋鋁箔紙防止表面過焦。
💡成品回縮(凹陷、縮腰),主要是因爲沒烤熟,下次要微調烤溫。
💡蛋糕組織分層主要是因爲蛋黃糊跟蛋白霜沒有拌勻或拌到消泡。

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留言

共 21 則
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  • 請問改成8吋要烤多久

  • 蕭妤

    蕭妤

    請問沙拉油可以改成無鹽奶油嗎

  • Ann ting

    Ann ting

    請問你這個烤溫跟烤戚風蛋糕烤溫有一樣嗎?

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