沙茶玉米餐包

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夜市中的沙茶烤玉米大概沒有人不愛吧
把沙茶玉米做成麵包配料
想不到居然也超搭滴啦~

食材

主麵團
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 100g
全蛋1顆+水 130g
奶粉 30g
砂糖 60g
發酵奶油 40g
7g
新鮮酵母 14.4g
模具
半盤烤盤 1個
表面裝飾
玉米粒 80g
沙茶醬 一大匙
青蔥 適量
沙拉醬 適量
全蛋液 適量
隔夜中種
高筋麵粉 420g
290g
新鮮酵母 3.6g
  • 1 【前一晚】隔夜中種全部材料, 用慢速攪拌成團後 , 我是放入已抹油塑膠袋中,室溫發酵30分鐘 , 再放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 主麵團材料(奶油除外), 加入全部中種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至光滑有彈性
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大(此時用手指沾些麵粉在團團上搓一小洞不會回彈, 即已發酵完成)
  • 4 趁麵團基礎發酵時來做餡料, 將已瀝乾的玉米粒與一大匙沙茶醬拌勻備用, 將青蔥切成未備用, 將沙拉醬裝入擠花袋中備用.
  • 5 將第一次發酵好的麵團移出到桌面 , 麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成24個麵團,分別滾圓 , 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘, 再次滾圓, 整齊排入烤盤中, 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 8 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液, 用剪刀在麵團上剪上一刀,擠上適量的沙拉醬,刀口上放上適量的沙茶玉米粒,在放上適量的蔥未 ,進烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
  • 9 真的很對味哦!
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為6克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370779961

2015/09/21 發表 4,722 瀏覽

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