沙茶玉米餐包

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夜市中的沙茶烤玉米大概沒有人不愛吧
把沙茶玉米做成麵包配料
想不到居然也超搭滴啦~

食材
主麵團
高筋麵粉
80g
低筋麵粉
100g
全蛋1顆+水
130g
奶粉
30g
砂糖
60g
發酵奶油
40g
7g
新鮮酵母
14.4g
模具
半盤烤盤
1個
表面裝飾
玉米粒
80g
沙茶醬
一大匙
青蔥
適量
沙拉醬
適量
全蛋液
適量
隔夜中種
高筋麵粉
420g
290g
新鮮酵母
3.6g
看全部食材
  • 1
    【前一晚】隔夜中種全部材料, 用慢速攪拌成團後 , 我是放入已抹油塑膠袋中,室溫發酵30分鐘 , 再放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    主麵團材料(奶油除外), 加入全部中種, 先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 , 用快速攪拌至光滑有彈性 , 加入奶油,轉慢速攪均勻 , 再轉快速至光滑有彈性
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 , 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中, 在麵團表面噴一些水避免乾燥, 將麵團放入烤箱中 , 做第一次發酵約60分鐘至2倍大(此時用手指沾些麵粉在團團上搓一小洞不會回彈, 即已發酵完成)
  • 4
    趁麵團基礎發酵時來做餡料, 將已瀝乾的玉米粒與一大匙沙茶醬拌勻備用, 將青蔥切成未備用, 將沙拉醬裝入擠花袋中備用.
  • 5
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面 , 麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成24個麵團,分別滾圓 , 蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 6
    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘, 再次滾圓, 整齊排入烤盤中, 噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 7
    烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 8
    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液, 用剪刀在麵團上剪上一刀,擠上適量的沙拉醬,刀口上放上適量的沙茶玉米粒,在放上適量的蔥未 ,進烤箱烤約15分鐘至表面金黃即可
  • 9
    真的很對味哦!
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉
水分(約70%)請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如果用速發酵母用量為6克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/370779961

2015/09/21 發表 5,297 瀏覽
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