上湯焗龍蝦伊麵

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中國粵菜經典菜之一,伊麵慘著龍蝦的鮮味,很好味喔!想知更多《榮式住家飯》, 歡迎瀏覽: https://www.facebook.com/ChoWingsHomemade

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

龍蝦 2隻 (斬件)
伊麵 2大個
蒜頭 3瓣 (切碎)
乾蔥頭 1粒 (切碎)
洋蔥 1/4 個 (切碎)
奶油 3片
蔥花 適量
雞湯 250ml
125ml
太白粉 1湯匙
1/2 茶匙
1/4 茶匙
太白粉水:
太白粉 1茶匙
1湯匙
  • 1燒熱一煲水,加入伊麵煮至微微軟身,盛起用凍水沖淨,瀝乾水份,備用。
  • 2把龍蝦洗淨抹乾,然後均勻灑上太白粉。
  • 3燒熱油鑊,用大火把龍蝦泡油至5成熟左右,然後盛起備用。
  • 4燒熱鑊,加入奶油,用慢火爆香洋蔥碎、蒜蓉、乾蔥蓉,然後加入龍蝦、雞湯和水,合上蓋用大火焗至龍蝦全熟。
  • 5把龍蝦盛起,然後加入伊麵,使伊麵吸收湯底味道後,即可把伊麵上碟。
  • 6最後把龍蝦回鑊,加入太白粉水煮至茨汁收乾,即可上碟,最後撒上蔥花,即成。
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小撇步

1. 龍蝦如果即買即煮,可以在街市場/超市叫魚販幫忙切開,方便很多。否則就要自己回家把龍蝦切開一半,挑走分泌物,再切塊。
2. 上湯龍蝦伊麵緊記要把茨汁收得緊一點,水汪汪就不成了。
3. 煮龍蝦要用大火, 否則肉質會霉(不好吃)!

2015/09/11 發表 6,854 瀏覽

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