牛角麵包-免揉

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小玉米終於開心上公托小班去,
平常習慣有他在旁邊吵吵鬧鬧的..
這會兒,馬麻居然有點空虛?!!
索性來試做想了很久的牛角麵包~
會想做這款麵包,
絕不是因為就醬煮是土生土長的三峽人..
而是因為不用將麵糰揉出筋呀!!
誰叫我手無縛雞之力呢!(汗)

照片中的牛角是做了第二次的成果..
吃起來不像市售酥酥的,
不過~這可都是真材實料唷!(笑)

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
蛋液
蛋黃
1個
冷開水
1t
食材1
中筋麵粉
320g
奶粉
30g
速發
4g
白砂糖
70g
無塩奶油
60g
海塩
少許
老麵
80g
香草匧
適量
食材2
全蛋
1顆
鮮奶
100g
食材3
白芝麻
適量
  • 1
    將食材1放入盆內拌勻再加入食材2揉成糰~
  • 2
    蓋上保鮮膜,鬆弛2-30分
  • 3
    將麵糰取出桿成長方形,折成三折再桿..約莫5-10次~
  • 4
    均分成12等份,先滾園再揉成水滴狀~
  • 5
    桿成長條狀..
  • 6
    底部劃一刀,將2角往上翻..
  • 7
    往上捲到一半,即可將2角揉成尖尖的樣子..
  • 8
    繼續捲到最後,再將2個角往下方做成牛角的樣子~
  • 9
    放在烤盤內,進烤箱發酵40-60分..(我用的烤箱有發酵功能,可維持在50度做發酵)
  • 10
    取出刷蛋液,灑上白芝麻..(刷之前先將烤箱以上火:180度,下火:160度預熱)
  • 11
    放入烤30分鐘取出放涼,顏色敲美der~
  • 12
    嘿嘿~再補一張斷面照,有沒有給他很美味的感覺呀?!
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小撇步

*老麵作法在這兒: http://pofen654.pixnet.net/blog/post/295227517
*每台烤箱烤溫不同,請適情況調整時間~
*歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/

2015/09/07 發表 1.8 萬 瀏覽
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請問可以用高筋麵粉嗎?

a year ago
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a year ago
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請問中筋麵粉做的老麵可以嗎?

3 years ago