海鹽牛角麵包
描述
當你親手烘焙出一個香氣四溢的海鹽牛角麵包，那種成就感無可比擬。從烤箱中取出的那一刻，濃郁的奶油香氣瀰漫整個廚房，讓人迫不及待地想要品嚐。撕開一角，金黃酥脆的外皮在指尖微微碎裂，露出內裡層層分明的鬆軟麵包，彷彿在向你招手。
精心撒上的海鹽顆粒彷彿是味蕾上的小精靈，每一口都帶來淡淡的鹹香，恰到好處地平衡了麵包的濃郁奶香。這微妙的鹹甜交融，讓每一次咀嚼都是一場味覺的饗宴，餘味無窮，令人難以忘懷。
時間
步驟
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準備食材。
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取一個攪拌盆倒入高筋麵粉、乾酵母先進行混合，以免乾酵母碰觸到鹽失去活性。
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倒入鹽、砂糖再混合一次。
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再倒入奶粉、冰水。
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用攪拌刀進行略微的攪拌。
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攪拌至大致上混合成麵絮狀即可。
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放入廚師機中攪拌均勻。
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攪拌成為麵團即可。
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將奶油倒入攪拌盆中繼續攪拌均勻。
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牛角麵包對於麵糰的筋膜沒有要求，攪拌成大約是厚的麵糰筋膜即可。
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將麵糰取出整理成圓形。
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將麵糰分為8等份。
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將每等份麵糰整理成圓型。
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取一個圓形麵糰從上而下的壓扁，將麵糰翻面。
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將翻面後的麵糰再略壓偏。
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將麵糰的上方1/3處往下折。
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將麵糰的下方1/3處往上折，形成一個長條狀麵糰。
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將長條狀麵糰翻面後用手揉成水滴狀（三角椎狀）。
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將水滴狀的麵糰放進盤中。
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使用保鮮袋蓋住麵團，將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘。 冷藏後的麵糰口感會更鬆軟。
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冷藏後取出一麵糰，用手拉成長倒三角形，放在料理台上。
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將上端按壓成倒三角的上方最寬處。 將下方輕輕拿起用橄面棍橄成厚度相等的倒三角形麵糰。
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由於倒三角形較長，於是我將麵糰轉向操作比較順手。
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用刮刀取10g奶油放置在最寬的地方，奶油可以成片狀或是長條狀皆可，用刮刀將在倒三角形的周圍都輕輕抹上一點點的奶油，在周圍抹奶油可以使烘烤後麵糰更有層次感。
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滾動綣起麵糰，不要拉扯麵糰喔，自然滾動即可。
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繼續滾動麵糰。
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滾動塑型完成後的牛角麵包。
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將麵包放置在盤中。
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麵包近照。
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用保鮮袋蓋住繼續發酵至1.5倍大。
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取出發酵後的牛角麵包。 在麵包上均勻噴水。
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用海鹽顆粒與黑胡椒顆粒在麵包上點綴。
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麵包近照。 預熱230度烤箱。
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待預熱後將麵包放進烤箱230度烘烤大約12分鐘。 由於每個廠牌烤箱火溫不竟然相同，建議可以烘烤上色至你想要的色澤就取出。
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烘烤完成的海鹽牛角麵包。
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烘烤完成的海鹽牛角麵包。
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海鹽牛角麵包近照。
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海鹽牛角麵包製作的brunch。
