百香果蛋糕捲(百香果瑞士捲)

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我們家的早餐都是自己做得戚風蛋糕..這次又多了口味得變化.百香果口味.果醬也是自做.這樣並不困難.反而這樣做多了對家人得一份安心...百香果的酸酸甜甜.也讓蛋糕增添了一些香氣.少了鮮奶油中的熱量.酸酸甜甜可是夏天不錯得選擇喔
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食材

植物油(沙拉油) 50克
自製百香果醬(百香果汁也可) 80克
低筋麵粉 50克
一咪咪
香草精 一咪咪
蛋黃 4個
全蛋 1個
蛋白部分
蛋白 4個
70克
配料
紅麴粉 少許
百香果醬 適量
  • 1 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒
  • 2 麵糊部份......加入自製百香果醬..攪拌均勻
  • 3 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)
  • 4 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖
  • 5 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入
  • 6 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)
  • 7 取一點點蛋白糊跟蛋黃糊~攪伴均勻.....+一點點(約1克~2克)紅麴粉..不要多只要用起來有點粉紅色即可(不想要擠圖案這個步驟可以省略)
  • 8 放入擠花帶中....擠在烤盤中...擠上愛心...或是自己喜歡得圖案.....用上火190.下火190烤~2分鐘(不想要擠圖案這個步驟可以省略)
  • 9 蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)
  • 10 蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)
  • 11 倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火180下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)
  • 12 出爐後...拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾
  • 13 塗上自製做得百香果醬..在面向自己畫上3刀不要劃斷...這樣比較好捲
  • 14 利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時或一小時.定型切塊
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小撇步

1~百香果醬做法...https://icook.tw/recipes/122150
2~打蛋白的器具不要有水跟油
3~烤時一定要鋪上白報紙或烘培紙
可以來這邊逛逛喔按個..贊https://www.facebook.com/linlin.lin0130

2015/09/02 發表 6,294 瀏覽

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