百香果蛋糕捲(百香果瑞士捲)

顏菁菁
95 食譜 618 粉絲

描述

我們家的早餐都是自己做得戚風蛋糕..這次又多了口味得變化.百香果口味.果醬也是自做.這樣並不困難.反而這樣做多了對家人得一份安心...百香果的酸酸甜甜.也讓蛋糕增添了一些香氣.少了鮮奶油中的熱量.酸酸甜甜可是夏天不錯得選擇喔
https://www.facebook.com/linlin.lin0130

食材

蛋白部分
4個
70克
配料
少許
適量

步驟

  • 麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒

    麵糊部份......沙拉油入鍋加熱到出現小泡泡(出現油紋)..不要過熱....加入麵粉(過塞)..攪拌均勻到沒有麵粉顆粒

  • 麵糊部份......加入自製百香果醬..攪拌均勻

    麵糊部份......加入自製百香果醬..攪拌均勻

  • 麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)

    麵糊部份......加入蛋黃+全蛋+鹽+香草精攪拌均勻.. (這個可放可不放...香草精看個人喜愛.鹽巴放了除了比較不會死甜以外..加一點鹽巴比甜食吃了比較不會脹氣)

  • 蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖

    蛋白部份....蛋白(用電動攪拌器)打出一點小泡泡...在加入一點糖

  • 蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入

    蛋白部份....蛋白只要冰過..新鮮..都非常好打起來...糖分3次一邊打一邊加入

  • 蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)

    蛋白部份....打到...直到蛋白呈現濕性發泡為止..有個小彎勾..約8分乾,即是蛋白糊(最多5分鐘就一定好)..蛋白..不要打硬..才不會捲時裂(有個小彎勾)

  • 取一點點蛋白糊跟蛋黃糊~攪伴均勻.....+一點點(約1克~2克)紅麴粉..不要多只要用起來有點粉紅色即可(不想要擠圖案這個步驟可以省略)

    取一點點蛋白糊跟蛋黃糊~攪伴均勻.....+一點點(約1克~2克)紅麴粉..不要多只要用起來有點粉紅色即可(不想要擠圖案這個步驟可以省略)

  • 放入擠花帶中....擠在烤盤中...擠上愛心...或是自己喜歡得圖案.....用上火190.下火190烤~2分鐘(不想要擠圖案這個步驟可以省略)

    放入擠花帶中....擠在烤盤中...擠上愛心...或是自己喜歡得圖案.....用上火190.下火190烤~2分鐘(不想要擠圖案這個步驟可以省略)

  • 蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)

    蛋白與蛋黃糊結合........打發蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.輕輕攪拌.但別過度攪(因為比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黃糊攪拌)

  • 蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)

    蛋白與蛋黃糊結合.......再把剛剛攪拌好的全部跟3/2的蛋白做結合...輕輕攪拌..(不要過度攪拌.也部要攪拌過久.會消泡)

  • 倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火180下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)

    倒入烤盤....我是用........ 24x35cm烤盤...用刮刀用平..在烤盤底下輕輕敲..讓空氣敲出來........用...上火180下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微調)

  • 出爐後...拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾

    出爐後...拿出...轉過來....把烘培紙慢慢的撕開..在馬上用新的烘培紙蓋上..不要再讓蛋糕風乾

  • 塗上自製做得百香果醬..在面向自己畫上3刀不要劃斷...這樣比較好捲

    塗上自製做得百香果醬..在面向自己畫上3刀不要劃斷...這樣比較好捲

  • 利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時或一小時.定型切塊

    利用 桿麵棍捲起。捲好時...拉住白報紙或烘培紙.讓蛋糕可以捲緊一些..冷藏半小時或一小時.定型切塊

小撇步

1~百香果醬做法...https://icook.tw/recipes/122150
2~打蛋白的器具不要有水跟油
3~烤時一定要鋪上白報紙或烘培紙
可以來這邊逛逛喔按個..贊https://www.facebook.com/linlin.lin0130

8,734 瀏覽
分享至:
avatar
顏菁菁 95 食譜 618 粉絲

料理其實很簡單,也能讓人滿足那份成就感

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

巫婆手指餅乾 地瓜葉 玉米筍 茄子 韭菜 杏鮑菇 地瓜 馬鈴薯燉肉 古早味蛋糕 山藥 冬瓜 義大利麵 酪梨 豬血糕 餅乾 秋葵 青椒 梨子 豆腐 蓮藕 絲瓜 蚵仔 蛋糕 栗子 毛豆 螃蟹 雞胸肉 菱角 氣炸鍋 櫛瓜 奶酪 空心菜 家常菜 電鍋 萬聖節餅乾 金針菇 甜不辣 水煮蛋 秋刀魚 雪q餅 洋蔥 苦瓜 南瓜 早餐 馬鈴薯 滷肉 竹筍