奶黃包まんじゅうmanjuu(天然酵母)


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祝福奶黃包まんじゅう(manjuu)
百香果酵母做的淡黃日式饅頭皮
配上港式鹹鹹甜甜奶黃內餡
獻上最真誠的祝福
一切會越來越好的

食材
內餡
鮮奶
175CC
砂糖
75克
無鹽奶油
75克
鹽巴
一小撮
奶粉
25克
玉米粉
40克
低筋麵粉
40克
鹹蛋黃
2-3顆
雞蛋
1顆
蛋黃
3顆
麵糰
中筋麵粉
375克
酵母元種
200克
120-140CC
砂糖
15克
  • 1
    天然酵母元種做法請參考 https://icook.tw/recipes/121559 如用速發酵母請使用3克,並先以溫水泡開,整體水量也請自行調整唷!
  • 2
    內餡牛奶+砂糖主治砂糖溶解,加入打散雞蛋與蛋黃攪拌均勻,瓦斯爐保持小火
  • 3
    放入奶油融化煮成淡黃,瓦斯爐保持小火
  • 4
    內餡材料玉米粉、麵粉、奶粉與鹽巴過篩備用
  • 5
    鹹蛋黃過篩成細密狀
  • 6
    將步驟4.5的粉類與蛋黃加入步驟3的液體中,快速攪拌溶解
  • 7
    瓦斯爐這時候請轉最小火,將內餡煮成稠狀,大約像紅豆餅內奶油內餡那樣,請持續攪拌避免焦底,離火後放涼備用(如果你用的鍋子保溫能力很好請提早離火,不然會收太乾)
  • 8
    麵糰將麵糰材料全部加入拌勻,成三光狀,蓋上濕布等待發酵
  • 9
    使用天然酵母發酵速度不比速發酵母,更需要耐心與時間。我放置在平均室溫25度,蓋濕布發酵4小時變兩倍大
  • 10
    桌面灑中筋麵粉防沾黏,取出發酵後的麵糰,整形成圓形狀,用手掌稍微按壓排氣,揉成長條狀切割成每個一小份45克麵糰
  • 11
    將每一小份面糰揉圓後,用掌心稍微按壓,再使用桿麵棍桿成「周圍薄、中央厚」的直徑10公分圓形
  • 12
    將桿好的麵糰翻面(取漂亮那一面),每份麵糰包入35克奶黃餡,收口捏緊
  • 13
    收口朝下,以掌心稍微整形
  • 14
    蒸鍋煮溫火,以不燙水溫度(約40度)關火,放上蒸籠,每個包子下面墊上烤盤紙防沾黏,蓋上鍋蓋發酵至兩倍大,使用天然酵母配方約2.5小時
  • 15
    瓦斯爐開火以中大火蒸10分鐘、鍋蓋開議小縫夾一支筷子再蒸5分鐘,關火後筷子繼續夾著不要掀蓋悶10分鐘,再經蒸籠連同鍋蓋離開水鍋放置桌面放涼後掀蓋,這樣可以蒸出漂亮的包子唷!!
小撇步

* 乾酵母先以溫水調和,靜置五分鐘後使用,水溫約洗澡水溫度
* 麵糰發酵視氣溫而延長或縮短時間
* 家裡沒有蒸籠布可以用乾淨紗布取代,鍋蓋綁紗布可以避免水滴下滴到饅頭
* 蒸饅頭漂亮的秘訣是「分段降溫」,溫度高低落差容易讓饅頭凹陷

2015/09/02 發表 1.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問這個配方可以做幾個?

2 months ago
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請問鹹蛋黃可以去哪裏購買?謝謝

3 years ago
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作者回應

一般烘焙材料行或是傳統市場都有,簡單一點我直接去超市買鹹蛋,挖出蛋黃用就好了~^^

3 years ago