奶黃包まんじゅうmanjuu(天然酵母)
描述
祝福奶黃包まんじゅう(manjuu)
百香果酵母做的淡黃日式饅頭皮
配上港式鹹鹹甜甜奶黃內餡
獻上最真誠的祝福
一切會越來越好的
食材
步驟
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天然酵母元種做法請參考 https://icook.tw/recipes/121559 如用速發酵母請使用3克，並先以溫水泡開，整體水量也請自行調整唷!
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![[內餡]牛奶+砂糖主治砂糖溶解，加入打散雞蛋與蛋黃攪拌均勻，瓦斯爐保持小火](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡牛奶+砂糖主治砂糖溶解，加入打散雞蛋與蛋黃攪拌均勻，瓦斯爐保持小火
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放入奶油融化煮成淡黃，瓦斯爐保持小火
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取內餡材料玉米粉、麵粉、奶粉與鹽巴過篩備用
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鹹蛋黃過篩成細密狀
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將步驟4.5的粉類與蛋黃加入步驟3的液體中，快速攪拌溶解
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瓦斯爐這時候請轉最小火，將內餡煮成稠狀，大約像紅豆餅內奶油內餡那樣，請持續攪拌避免焦底，離火後放涼備用(如果你用的鍋子保溫能力很好請提早離火，不然會收太乾)
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麵糰將麵糰材料全部加入拌勻，成三光狀，蓋上濕布等待發酵
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使用天然酵母發酵速度不比速發酵母，更需要耐心與時間。我放置在平均室溫25度，蓋濕布發酵4小時變兩倍大
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桌面灑中筋麵粉防沾黏，取出發酵後的麵糰，整形成圓形狀，用手掌稍微按壓排氣，揉成長條狀切割成每個一小份45克麵糰
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將每一小份面糰揉圓後，用掌心稍微按壓，再使用桿麵棍桿成「周圍薄、中央厚」的直徑10公分圓形
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將桿好的麵糰翻面(取漂亮那一面)，每份麵糰包入35克奶黃餡，收口捏緊
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收口朝下，以掌心稍微整形
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蒸鍋煮溫火，以不燙水溫度(約40度)關火，放上蒸籠，每個包子下面墊上烤盤紙防沾黏，蓋上鍋蓋發酵至兩倍大，使用天然酵母配方約2.5小時
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瓦斯爐開火以中大火蒸10分鐘、鍋蓋開議小縫夾一支筷子再蒸5分鐘，關火後筷子繼續夾著不要掀蓋悶10分鐘，再經蒸籠連同鍋蓋離開水鍋放置桌面放涼後掀蓋，這樣可以蒸出漂亮的包子唷!!
![[內餡]牛奶+砂糖主治砂糖溶解，加入打散雞蛋與蛋黃攪拌均勻，瓦斯爐保持小火](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F561008%2F1544539c2a032db8.jpg&width=800)
![取[內餡]材料玉米粉、麵粉、奶粉與鹽巴過篩備用](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F560882%2Fe8e6918d40057289.jpg&width=800)
![[麵糰]將麵糰材料全部加入拌勻，成三光狀，蓋上濕布等待發酵](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F561011%2F5de1fa5902ea59f1.jpg&width=800)
小撇步
* 乾酵母先以溫水調和，靜置五分鐘後使用，水溫約洗澡水溫度
* 麵糰發酵視氣溫而延長或縮短時間
* 家裡沒有蒸籠布可以用乾淨紗布取代，鍋蓋綁紗布可以避免水滴下滴到饅頭
* 蒸饅頭漂亮的秘訣是「分段降溫」，溫度高低落差容易讓饅頭凹陷
愛吃又怕胖
