ぐでたま奶黃包

Name: ぐでたま奶黃包 by Abby Feng
Ingredients: [奶黃餡] A. 鮮奶 100g; [奶黃餡] A. 細砂糖 40g; [黃麵團] 中筋麵粉 300g; [奶黃餡] A. 無鹽奶油 50g; [黃麵團] 蒸熟南瓜泥 100g; [白麵團] 中筋麵粉 100g; [奶黃餡] B. 蛋 2個; [黃麵團] 鮮奶 80~90g; [白麵團] 鮮奶 50g; [奶黃餡] B. 起司粉 10g; [黃麵團] 細砂糖 15g; [白麵團] 細砂糖 5g; [奶黃餡] B. 玉米粉 25g; [黃麵團] 鹽 3g; [白麵團] 鹽 1g; [奶黃餡] B. 低筋麵粉 25g; [黃麵團] 植物油 15g; [白麵團] 植物油 5g; [奶黃餡] C. 鹹蛋蛋黃切碎 1個; [黃麵團] 酵母粉 3g; [白麵團] 酵母粉 1g

Abby Feng

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描述

很喜歡吃奶黃包，加點工裝飾，吃下它也就療癒了吧～

食材

奶黃餡

黃麵團

中筋麵粉

300g
蒸熟南瓜泥

100g
鮮奶

80~90g
細砂糖

15g
鹽

3g
植物油

15g
酵母粉

3g

白麵團

中筋麵粉

100g
鮮奶

50g
細砂糖

5g
鹽

1g
植物油

5g
酵母粉

1g

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步驟

<製作奶黃餡>將A材料混合均勻，用小火煮至鍋邊冒小泡泡即關火。
B材料拌勻後，將A材料煮熱的鮮奶倒入B麵糊中攪拌均勻，再將鍋子移回瓦斯爐上用小火加熱。
一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將C的碎鹹蛋黃加入，然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌成團即可。稍冷卻後，將餡料均分成１６份。
<製作黃麵團>麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將材料依序放入，選擇攪拌麵團的選項，攪拌１５分鐘至三光即可。
倒出麵團再均分成１６等份並滾圓，蓋保鮮膜鬆弛醒１５分鐘。
<製作白麵團>麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將材料依序放入，選擇攪拌麵團的選項，攪拌１５分鐘至三光即可。完成的白麵團，取一小塊麵團，再加點無糖可可粉或竹碳粉，揉成<黑麵團>。
取一鬆弛醒好的黃麵團之小麵團壓扁，桿成中間稍厚四周較薄的圓形片，光滑面朝放外，包上一份奶黃餡，並將收口捏緊朝下。
白麵團桿成一長方形，厚度同水餃皮。再用大圓形壓模壓出形狀，壓過形狀邊緣的麵皮再揉成團、桿平、壓模，直到麵團用盡。（我用的圓形壓模直徑是６公分）
將已包好奶黃餡的黃包子放在白麵皮上，並一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上。再用<黑麵團>做出眼睛和嘴巴，沾點水粘在黃包子上。（因手忙而忘了拍黑麵團照片）
從包好奶黃餡起到全部弄好差不多也發酵完成了，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１８分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，蒸約１２～１５分鐘，鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
因為白麵團和黑麵團的比例拿捏不好，白麵團不夠，而黑麵團有剩。為將剩下的黑麵團用盡，就將沒有白麵皮墊底的黃包子做成了豬奶黃包。