ぐでたま奶黃包

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很喜歡吃奶黃包,加點工裝飾,吃下它也就療癒了吧~

食材

奶黃餡
A. 鮮奶 100g
A. 細砂糖 40g
A. 無鹽奶油 50g
B. 蛋 2個
B. 起司粉 10g
B. 玉米粉 25g
B. 低筋麵粉 25g
C. 鹹蛋蛋黃切碎 1個
黃麵團
中筋麵粉 300g
蒸熟南瓜泥 100g
鮮奶 80~90g
細砂糖 15g
3g
植物油 15g
酵母粉 3g
白麵團
中筋麵粉 100g
鮮奶 50g
細砂糖 5g
1g
植物油 5g
酵母粉 1g
  • 1 將A材料混合均勻,用小火煮至鍋邊冒小泡泡即關火。
  • 2 B材料拌勻後,將A材料煮熱的鮮奶倒入B麵糊中攪拌均勻,再將鍋子移回瓦斯爐上用小火加熱。
  • 3 一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將C的碎鹹蛋黃加入,然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌成團即可。稍冷卻後,將餡料均分成16份。
  • 4 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。
  • 5 倒出麵團再均分成16等份並滾圓,蓋保鮮膜鬆弛醒15分鐘。
  • 6 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將材料依序放入,選擇攪拌麵團的選項,攪拌15分鐘至三光即可。完成的白麵團,取一小塊麵團,再加點無糖可可粉或竹碳粉,揉成。
  • 7 取一鬆弛醒好的黃麵團之小麵團壓扁,桿成中間稍厚四周較薄的圓形片,光滑面朝放外,包上一份奶黃餡,並將收口捏緊朝下。
  • 8 白麵團桿成一長方形,厚度同水餃皮。再用大圓形壓模壓出形狀,壓過形狀邊緣的麵皮再揉成團、桿平、壓模,直到麵團用盡。(我用的圓形壓模直徑是6公分)
  • 9 將已包好奶黃餡的黃包子放在白麵皮上,並一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙的蒸盤上。再用做出眼睛和嘴巴,沾點水粘在黃包子上。(因手忙而忘了拍黑麵團照片)
  • 10 從包好奶黃餡起到全部弄好差不多也發酵完成了,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸18分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 11 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,蒸約12~15分鐘,鍋邊夾放筷子開點縫。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
  • 12 因為白麵團和黑麵團的比例拿捏不好,白麵團不夠,而黑麵團有剩。為將剩下的黑麵團用盡,就將沒有白麵皮墊底的黃包子做成了豬奶黃包。
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2016/05/22 發表 2,263 瀏覽

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