港式點心-奶黃包

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港式飲茶店熱門點心奶黃包,
金黃的內餡,濃郁的奶香味,
搭配香Q的外皮。
不用上館子,自己也能在家輕鬆動手做!!

【奶黃包】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=664uggqIdlY

食材 120 分鐘

饅頭紙 少許
手粉 適量
麵糰
中筋麵粉 235克
奶粉 9克
泡打粉 2克
速溶酵母粉 2克
細砂糖 12克
117克
奶皇餡
澄粉 50克
吉士粉 9克
細砂糖 150克
雞蛋 165克
濃縮奶水 150克
無鹽奶油 50克
熟鹹蛋黃 4個
  • 1 將麵糰所有的材料揉至光亮,靜置醒20分鐘。(酵母粉不要直接跟糖一起放,酵母會死掉 )
  • 2 澄粉和吉士粉加入細砂糖拌勻。
  • 3 加入濃縮奶水及雞蛋跟奶油拌勻。(奶水可用鮮奶代替)
  • 4 放入鍋中大火蒸約15-20分,中間每隔5分鐘要拌一次蒸至不會黏。
  • 5 熟鹹蛋黃壓碎過篩後,加入拌勻後放涼備用。
  • 6 將醒好的麵糰用擀麵棍擀平,摺疊再擀平數次,讓氣孔比較細緻一點。
  • 7 分割成30公克一個小麵糰,沾點手粉擀成圓形。
  • 8 包入25公克奶皇餡。
  • 9 蒸籠內放入些許溫開水,將包好的包子放在裡面靜置醱酵20分鐘左右。
  • 10 20分鐘之後,將蒸籠蓋打開,讓水氣散去一點,再蓋上蓋子開中火蒸約10分鐘左右即可。
  • 11 港是小點-奶黃包,成功!!
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【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes

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2014/04/14 發表 1.7 萬 瀏覽

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