百香果天然酵母

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使用新鮮水果製作酵母液天然又健康
還有淡淡果香一舉兩得^^
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團

食材

百香果 250克
砂糖 30克
冷開水 350CC
  • 1 使用乾淨玻璃瓶罐,熱水燙過消毒、自然風乾備用。放入砂糖、百香果與冷開水密封
  • 2 Day1 大部分百香果籽都浮在上方,部分沉澱下方
  • 3 Day2 變化不大,開罐前先搖一搖再開罐,讓新鮮空氣進去
  • 4 記得每日重複同樣動作一次。(搖罐、開關通氣、鎖緊)
  • 5 Day4 所有百香果都浮在上方,並產生大泡泡
  • 6
  • 7 Day5 泡泡變的細緻,再等一天準備收液
  • 8 取乾淨濾網濾掉百香果籽,取得酵母液
  • 9 取酵母液50CC+50CC高筋麵粉,放在室溫約25-30度,帶長至兩倍高,再取酵母液50CC+50CC高筋麵粉拌勻,一樣長至兩倍高後再一次餵養,一供養三次,元種比較穩定。這樣就可以開始做麵包囉!!
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小撇步

酵母液保存方式:冰箱冷藏,每三天可以餵一點砂糖保持活性,使用前再退冰即可,可代替配方中液體與酵母,但存放時間越長酵母液活性越差,建議趁新鮮使用
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團

2015/09/01 發表 3,793 瀏覽

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討論共 2 則

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請問,再取一次那個是加入第一次裡面拌勻嗎?

1 年前
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作者回覆

是唷!

1 年前