百香果天然酵母

百香果天然酵母

曼蒂煮飯

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使用新鮮水果製作酵母液天然又健康
還有淡淡果香一舉兩得^^
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團

熱量

食材

250克

30克

350CC

1
使用乾淨玻璃瓶罐，熱水燙過消毒、自然風乾備用。放入砂糖、百香果與冷開水密封
2
Day1 大部分百香果籽都浮在上方，部分沉澱下方
3
Day2 變化不大，開罐前先搖一搖再開罐，讓新鮮空氣進去
4
記得每日重複同樣動作一次。(搖罐、開關通氣、鎖緊)
5
Day4 所有百香果都浮在上方，並產生大泡泡
6
7
Day5 泡泡變的細緻，再等一天準備收液
8
取乾淨濾網濾掉百香果籽，取得酵母液
9
取酵母液50CC+50CC高筋麵粉，放在室溫約25-30度，帶長至兩倍高，再取酵母液50CC+50CC高筋麵粉拌勻，一樣長至兩倍高後再一次餵養，一供養三次，元種比較穩定。這樣就可以開始做麵包囉!!

小撇步

酵母液保存方式:冰箱冷藏，每三天可以餵一點砂糖保持活性，使用前再退冰即可，可代替配方中液體與酵母，但存放時間越長酵母液活性越差，建議趁新鮮使用
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團

2015/09/01 發表 6,363 瀏覽

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討論共 2 則

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請問，再取一次那個是加入第一次裡面拌勻嗎？

4 years ago

作者回應

是唷!

4 years ago

百香果天然酵母使用新鮮水果製作酵母液天然又健康還有淡淡果香一舉兩得^^ 資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團