百香果天然酵母

曼蒂煮飯
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描述

使用新鮮水果製作酵母液天然又健康
還有淡淡果香一舉兩得^^
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團

食材

250克
30克
350CC

步驟

  • 使用乾淨玻璃瓶罐,熱水燙過消毒、自然風乾備用。放入砂糖、百香果與冷開水密封

  • Day1 大部分百香果籽都浮在上方,部分沉澱下方

    Day1 大部分百香果籽都浮在上方,部分沉澱下方

  • Day2 變化不大,開罐前先搖一搖再開罐,讓新鮮空氣進去

    Day2 變化不大,開罐前先搖一搖再開罐,讓新鮮空氣進去

  • 記得每日重複同樣動作一次。(搖罐、開關通氣、鎖緊)

    記得每日重複同樣動作一次。(搖罐、開關通氣、鎖緊)

  • Day4 所有百香果都浮在上方,並產生大泡泡

    Day4 所有百香果都浮在上方,並產生大泡泡

  • Day5 泡泡變的細緻,再等一天準備收液

    Day5 泡泡變的細緻,再等一天準備收液

  • 取乾淨濾網濾掉百香果籽,取得酵母液

    取乾淨濾網濾掉百香果籽,取得酵母液

  • 取酵母液50CC+50CC高筋麵粉,放在室溫約25-30度,帶長至兩倍高,再取酵母液50CC+50CC高筋麵粉拌勻,一樣長至兩倍高後再一次餵養,一供養三次,元種比較穩定。這樣就可以開始做麵包囉!!

    取酵母液50CC+50CC高筋麵粉,放在室溫約25-30度,帶長至兩倍高,再取酵母液50CC+50CC高筋麵粉拌勻,一樣長至兩倍高後再一次餵養,一供養三次,元種比較穩定。這樣就可以開始做麵包囉!!

小撇步

酵母液保存方式:冰箱冷藏,每三天可以餵一點砂糖保持活性,使用前再退冰即可,可代替配方中液體與酵母,但存放時間越長酵母液活性越差,建議趁新鮮使用
資料參考:天然酵母烘焙研究會FB社團

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