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最近都被蛋黃酥和芋頭酥洗版,有朋友傳了張西瓜酥的照片給我,想不到今年的西瓜在烘焙界還真紅耶!今天起了個大早趁小人兒熟睡時趕緊製作,一樣是少油少糖無色素,小人兒也能大口吃喲^ω^
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食材
內餡
地瓜泥
355g
黑芝麻粒
5g
油皮
中筋麵粉
100g
無鹽奶油
30g
18g
40g
油酥
低筋麵粉
100g
無鹽奶油
20g
綠油皮
中筋麵粉
40g
無鹽奶油
12g
7g
蔬菜泥
16g
表面裝飾
竹碳粉,蔬菜泥
少許
  • 1
    將地瓜泥和黑芝麻粒拌勻後分割成12份
  • 2
    《油皮》將麵粉,糖和奶油放入鋼盆中搓勻後加入水揉勻,鬆弛後分割成12份 《油酥》將麵粉和奶油用手揉勻後分割成12份並捏成團 《綠油皮》將麵粉,糖和奶油放入鋼盆中搓勻後加入蔬菜泥揉勻,鬆弛後分割成12份
  • 3
    將油皮桿成圓片狀,包入油酥後收口,鬆弛後收口朝上,壓扁桿成長條狀捲起來,鬆弛後轉向再桿成長條狀捲起來
  • 4
    將油酥皮收口朝上,從中間向下壓,再將兩端向內捏緊後桿成圓片狀並包入內餡,表面再蓋上桿平的綠油皮
  • 5
    竹碳粉和蔬菜泥調勻,在表面塗上紋路,放入預熱烤箱180℃烤25分鐘
小撇步

※內餡可以依口味增加糖份或使用其他餡料
※製作油皮和酥皮時,請全程用保鮮膜覆蓋,避免乾裂
※此配方酥皮油量較少,會比較乾不好操作(一般粉:油約2:1...如果要製作成人版可以自行調整配方)
※如果沒有竹碳粉,可以用芝麻粉取代
※烤箱火力不同,請依實際狀況增減烘烤時間

2015/09/02 發表 8,468 瀏覽
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