_ 清炒肉末茄子
「沒事多料理 新生活運動」
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紫色茄子皮含花青素是強力抗氧化劑及自由基清道夫，連皮吃養顏保健營養滿分。
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烹飪像是另ㄧ種樣貌的約會。
你與自己的約會。
Have A Good Time!!!!!
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食材
茄子
2條
豬肉
適量
青蔥
適量
蒜頭
適量
紅蔥頭
適量
調味
水
少許
塩
少許
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1 食材準備。豬肉部份，肉末／肉絲／肉片 肥瘦皆可。 -
2 「青蔥」分蔥白＝段狀（爆蔥香用），蔥綠＝珠狀（起鍋前拌炒用）。
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3 1）乾鍋下豬肉，炒出油脂----- 2）下蔥段煸香氣----- 3）下紅蔥頭片。
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4 茄子不過油，直接下鍋，加少許水，蓋鍋悶煮。等待茄子表皮軟化，起鍋前加入「蔥珠＋蒜片＋塩」拌勻至稍微軟化即可。
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5 完成。
小撇步
豬肉選擇：不同部位含油脂量不等，選擇較多油花的肉，可直接乾鍋烹煮，利用豬肉多餘的油脂熟化其餘食材。反之，選擇瘦肉，請酌量下油烹煮。並且注意時間，瘦肉怕柴，必要時候，將肉煮至6分熟，先行起鍋備用，待茄子1/2熟之際再下鍋拌炒。
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有關茄子：茄子高溫過油目的在於維持顏色及形狀，居家烹調可省略。既不用處理多餘的油，也不需食用多餘的油份。橢圓形茄子扎實：焗烤煎炸／長條形茄子軟嫩：涼拌紅燒。
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