蔥油麵包
熱量
食材
步驟
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前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時
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將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ，用快速攪拌至光滑有彈性 ，加入奶油，轉慢速攪均勻 ，再轉快速至出現簿膜
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將麵團光滑面翻折出滾圓 ，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
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將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成16個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
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休息好的麵團，取2個為一組，分別滾圓後，在上面劃上一刀，間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
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烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度)
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進烤箱前表面抹上適量全蛋液，先入烤箱烤約10分鐘，取出放上適量的蔥餡，再入烤箱烤約2-3分鐘至表面金黃即可
小撇步
此處麵團烤約10分鐘後再加蔥餡烤
是為了保持蔥的翠綠度
如果想一開始就加蔥餡烤也可以哦!
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/368529048
