蔥油麵包

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最近蔥真的是粉貴丫
但偏偏這時想吃蔥油麵包~~~
還在烤箱中就整個都是蔥香的味道了
真的有夠香啦!

食材

主麵團
高筋麵粉 40g
低筋麵粉 50g
奶粉 20g
蛋+水 70g
細砂糖 30g
發酵奶油 30g
3g
速發酵母 2.4g
蔥餡
80g
發酵奶油 20g
適量
楜椒粉 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
隔夜中種
高筋麵粉 210g
130g
速發酵母 0.6克
  • 1 前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團 ,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後 ,用快速攪拌至光滑有彈性 ,加入奶油,轉慢速攪均勻 ,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成16個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘(中間發酵)
  • 5 休息好的麵團,取2個為一組,分別滾圓後,在上面劃上一刀,間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
  • 6 將蔥餡材料中的發酵奶油先放室溫軟化,蔥切成蔥末,再與已軟化的發酵奶油, 加入適量的鹽及楜椒粉調味,拌勻備用
  • 7 烤箱預熱上下火210/190度(家用烤箱約190度)
  • 8 進烤箱前表面抹上適量全蛋液,先入烤箱烤約10分鐘,取出放上適量的蔥餡,再入烤箱烤約2-3分鐘至表面金黃即可
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小撇步

此處麵團烤約10分鐘後再加蔥餡烤
是為了保持蔥的翠綠度
如果想一開始就加蔥餡烤也可以哦!
我用水手牌麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主…
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/368529048

2015/08/24 發表 1.1 萬 瀏覽

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