濃情蜜意❤ 焦糖烤布蕾

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手作的濃情蜜意來甜甜你的情人~
雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖,簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感,在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖,用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味,輕輕敲開脆殼,一探濃郁的奶蛋香,嘴裡散發百分百不摻水的濃醇,再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/202614382

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

動物性高脂鮮奶油 2 杯
香草豆莢(或1小匙香草膏) 1 枝
1/8 小匙
蛋黃 4 顆
白砂糖 1/4 杯
細白砂糖(表面裝飾用) 適量
新鮮水果(表面裝飾用) 適量
  • 1烤箱預熱300℉/150℃,烤盤底鋪上廚房紙巾,放上5個小烤盅,煮滾一壺開水備用
  • 2厚底湯鍋裡小火加熱鮮奶油與香草莢,煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態,離火稍稍放涼
  • 3中碗裡以手持打蛋器打發蛋黃、白砂糖及鹽,至色澤泛白蓬鬆
  • 4取出香草莢丟棄,在蛋黃裡一次一點加入溫熱的鮮奶油,攪拌至奶蛋液均勻無顆粒
  • 5將奶蛋液過濾後,平均倒入小烤盅裡,約七、八分滿(選擇寬淺、表面積大的烤盅效果更佳)
  • 6烤盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤約30~35分鐘,至邊緣凝固中間軟嫩 ※ 如果選用表面積小、深度較深的烤盅,記得要稍稍拉長烘烤時間
  • 7出爐後將烤盅取出於室溫放涼,覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透
  • 8食用前在布蕾表面均勻撒上細白砂糖,用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖,放上水果即可
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小撇步

除了經典香草籽,我也喜歡換換口味,抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒,最愛伯爵茶的香氣,只要在加熱鮮奶油時放入茶葉,待茶湯溶出濃濃奶茶色就可以了。
搭配烤布蕾的水果,建議找酸味顯著的水果,如夏日盛產的草莓、覆盆莓、黑莓、藍莓、紅醋栗等莓果類,奇異果、油桃也很不錯。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

2015/08/21 發表 9.5 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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沒有噴槍的話可以用什麼代替?

4 個月前
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作者回應

可以改用烤箱上火,放在最上層,烤至糖粒焦化。
我也看過拿一支鐵湯匙,在瓦斯爐上直火加熱,像熨斗一樣燙出焦糖的做法,給你參考囉~

4 個月前
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請問香草莢哪裡買?

10 個月前
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作者回應

我在網路上買得的喲,烘焙用品店或大型進口超市(比如百貨公司樓下那種)也找得到喲!

4 個月前
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不好意思想問一下 為什麼烤完出來會有油呀 冰完之後就上面一層是硬硬的 像油凝固了一樣

1 年前
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作者回應

Hello 博雅, 很抱歉現在才看到留言,

油水分離有幾個可能:
1. 要用動物性鮮奶油,不要植物性的
2. 鮮奶油不要冷凍
3. 鮮奶油不要煮滾,只能維持在快要滾但未滾的狀態

以上提供你參考!

10 個月前
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你好
如果沒有加入香草莢或香草膏,會影響到口感嗎?
加鹽巴的用途是?

1 年前
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作者回應

Hello Fen, 很抱歉現在才看到留言,
加入香草一來可以提升香氣,二來可以壓低蛋腥味,而鹽巴則是讓甜味比較有鮮度,吃起來不死甜喲!

10 個月前
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請問鮮奶油兩杯的ml數是多少?

2 年前
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作者回應

Hello Vivian, 很抱歉現在才看到留言,鮮奶油一杯240ml,兩杯480ml喲!

2 年前