濃情蜜意❤ 焦糖烤布蕾

2015/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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手作的濃情蜜意來甜甜你的情人~
雞蛋、鮮奶油、香草與砂糖,簡簡單單四樣材料營造柔嫩滑順的絲綢質感,在冰透的布蕾表面撒上細細砂糖,用噴火槍燒出成人版微苦帶甜的焦糖滋味,輕輕敲開脆殼,一探濃郁的奶蛋香,嘴裡散發百分百不摻水的濃醇,再挑嘴的情人都會被你牢牢收服。

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/202614382

食材 (5 人份 60 分鐘

動物性高脂鮮奶油 2 杯
香草豆莢(或1小匙香草膏) 1 枝
1/8 小匙
蛋黃 4 顆
白砂糖 1/4 杯
細白砂糖(表面裝飾用) 適量
新鮮水果(表面裝飾用) 適量
  • 1 烤箱預熱300℉/150℃,烤盤底鋪上廚房紙巾,放上5個小烤盅,煮滾一壺開水備用
  • 2 厚底湯鍋裡小火加熱鮮奶油與香草莢,煮至尚未滾沸、鍋邊出現微小泡泡狀態,離火稍稍放涼
  • 3 中碗裡以手持打蛋器打發蛋黃、白砂糖及鹽,至色澤泛白蓬鬆
  • 4 取出香草莢丟棄,在蛋黃裡一次一點加入溫熱的鮮奶油,攪拌至奶蛋液均勻無顆粒
  • 5 將奶蛋液過濾後,平均倒入小烤盅裡,約七、八分滿(選擇寬淺、表面積大的烤盅效果更佳)
  • 6 烤盤邊加入熱水約至烤盅1/2高度,送入300℉/150℃烤箱,烤約30~35分鐘,至邊緣凝固中間軟嫩 ※ 如果選用表面積小、深度較深的烤盅,記得要稍稍拉長烘烤時間
  • 7 出爐後將烤盅取出於室溫放涼,覆上保鮮膜冷藏4小時或至冰透
  • 8 食用前在布蕾表面均勻撒上細白砂糖,用廚房噴槍緩緩將糖粒烤成金黃色焦糖,放上水果即可
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小撇步

除了經典香草籽,我也喜歡換換口味,抹茶、巧克力、薰衣草、芝麻都很棒,最愛伯爵茶的香氣,只要在加熱鮮奶油時放入茶葉,待茶湯溶出濃濃奶茶色就可以了。
搭配烤布蕾的水果,建議找酸味顯著的水果,如夏日盛產的草莓、覆盆莓、黑莓、藍莓、紅醋栗等莓果類,奇異果、油桃也很不錯。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

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討論共 4 則

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不好意思想問一下 為什麼烤完出來會有油呀 冰完之後就上面一層是硬硬的 像油凝固了一樣

一個月前
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你好
如果沒有加入香草莢或香草膏,會影響到口感嗎?
加鹽巴的用途是?

4個月前
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請問鮮奶油兩杯的ml數是多少?

一年前
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作者回覆

Hello Vivian, 很抱歉現在才看到留言,鮮奶油一杯240ml,兩杯480ml喲!

一年前