用起司片做輕乳酪蛋糕

2015/08/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
24.2萬 1.4萬 26 140

吃不完的起司片也可以拿來做成輕乳酪蛋糕!淡淡的乳酪香氣加上輕柔綿密的口感,是一道令人難以抗拒的美味!
看更詳細的影片教學:
https://tv.icook.tw/bake-cheesecake

食材 60 分鐘

模具
蛋糕模 6吋
蛋白霜
細砂糖 25g
蛋白 2顆
檸檬汁 1小匙
麵糊
牛奶 100g
低筋麵粉 35g
起司片 4片
無鹽奶油 40g
細砂糖 25g
蛋黃 2顆

食譜影片

01:42
  • 1 事前準備工作: 麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。
  • 2 製作麵糊:將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。
  • 3 待牛奶液降至手溫後(約40~50度即可),加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。
  • 4 打發蛋白霜至溼性發泡。 打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV:https://tv.icook.tw/whipping-egg-white
  • 5 蛋白霜切1/3的量放入麵糊中,攪拌均勻後再倒回蛋白霜中,並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。
  • 6 將麵糊倒入蛋糕模中,把蛋糕模拿起距離桌面約20cm高往下放敲兩下,震出氣泡。
  • 7 放入預熱的烤箱至下層,並在烤盤內倒入1/2烤盤深度的熱水(水浴法)。以160度烘烤20分鐘,再以140度烘烤40分鐘。最後5分鐘如果表面上色不夠,可視情況調高上火溫度。
  • 8 [脫模] 將蛋糕模輕輕倒扣在一個盤子上,然後將蛋糕模拿起(如果模具有抹油的話,應該可以輕易將蛋糕與模分離),再迅速以另外一個盤子蓋在蛋糕上面,再將蛋糕轉正,脫模就完成啦!

小撇步

1. 蛋白霜打發完成之後,後面的操作要迅速以避免蛋白霜消泡!
2. 蛋糕模塗點奶油可幫助脫模,這個份量是用6吋的蛋糕模。
3. 因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高,先切一些蛋白霜稀釋一下麵糊,再與其他蛋白霜混合,這樣才會好操作也混合的更均勻。

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討論共 26 則

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這個配方做的起司蛋糕很綿密,好吃不乾

18天前
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請問一下無鹽奶油40 g可以改成橄欖油嗎?? 如果可以也是40g的比例嗎??還是要少一點呢?

10個月前
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第一次做蛋糕
結果上面是漂亮的
但切開來看才發現ㄧ半以下是固體狀沒有膨鬆
請問是什麼原故
我打蛋白霜忘記加砂糖和檸檬汁
是這原因嗎?

一年前
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請問檸檬一小匙是多少cc
熱熱剛烤出來可以吃嗎?

一年前
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我的表面熟了 裡面沒熟
該怎辦?

一年前
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这蛋糕是不是不会干干的?

一年前
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剛烤完是澎澎的 但是拿出來之後扁掉 為甚麼呀

一年前
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請問這蛋糕要放雪櫃內嗎

一年前
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我第一次做也是因為蛋白霜沒有攪拌均勻,導致烤出來的蛋糕上下分離。上網搜尋一下原因和解決辦法,如下:「打發的蛋白霜一定要確實的與乳酪糊拌勻,如果使用刮刀切拌難以拌勻,可以直接使用打蛋器,避免攪拌時間過長,造成蛋白消泡。(但是,也不要因為擔心蛋白消泡,而沒有將蛋糕糊徹底拌勻,否則乳酪糊會下沉至蛋糕底部)」

一年前
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請問起司片用芝司樂的原味起司片可以嗎?

一年前