用起司片做輕乳酪蛋糕


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吃不完的起司片也可以拿來做成輕乳酪蛋糕!淡淡的乳酪香氣加上輕柔綿密的口感,是一道令人難以抗拒的美味!
看更詳細的影片教學:
https://tv.icook.tw/bake-cheesecake

01:42
時間
60 分鐘
熱量
食材
模具
蛋糕模
6吋
蛋白霜
細砂糖
25g
蛋白
2顆
檸檬汁
1小匙
麵糊
牛奶
100g
低筋麵粉
35g
起司片
4片
無鹽奶油
40g
細砂糖
25g
蛋黃
2顆
  • 1
    事前準備工作: 麵粉過篩、分蛋、起司撕成條狀、烤箱預熱160度、蛋糕模抹一層薄薄的奶油並在底部鋪上烘焙紙。
  • 2
    製作麵糊:將牛奶、奶油、起司片和細砂糖隔水加熱至完全融化。
  • 3
    待牛奶液降至手溫後(約40~50度即可),加入蛋黃液攪拌均勻。再分2~3次加入麵粉攪拌至看不到麵粉。
  • 4
    打發蛋白霜至溼性發泡。 打發蛋白霜詳細做法可以參考愛料理TV:https://tv.icook.tw/whipping-egg-white
  • 5
    蛋白霜切1/3的量放入麵糊中,攪拌均勻後再倒回蛋白霜中,並以切拌手法混合均勻。這個步驟動作要快以免蛋白霜消泡。
  • 6
    將麵糊倒入蛋糕模中,把蛋糕模拿起距離桌面約20cm高往下放敲兩下,震出氣泡。
  • 7
    放入預熱的烤箱至下層,並在烤盤內倒入1/2烤盤深度的熱水(水浴法)。以160度烘烤20分鐘,再以140度烘烤40分鐘。最後5分鐘如果表面上色不夠,可視情況調高上火溫度。
  • 8
    [脫模] 將蛋糕模輕輕倒扣在一個盤子上,然後將蛋糕模拿起(如果模具有抹油的話,應該可以輕易將蛋糕與模分離),再迅速以另外一個盤子蓋在蛋糕上面,再將蛋糕轉正,脫模就完成啦!
小撇步

1. 蛋白霜打發完成之後,後面的操作要迅速以避免蛋白霜消泡!
2. 蛋糕模塗點奶油可幫助脫模,這個份量是用6吋的蛋糕模。
3. 因為麵糊的濃稠度比蛋白霜高,先切一些蛋白霜稀釋一下麵糊,再與其他蛋白霜混合,這樣才會好操作也混合的更均勻。

2015/08/25 發表 29.8 萬 瀏覽
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請問成品怎麼會感覺起司沈在下面上面是蛋糕但整體都有起司蛋糕的感覺?

6 months ago
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作者回應

推測是沒有將蛋糕糊徹底拌勻,導致乳酪糊會下沉至蛋糕底部,打發的蛋白霜一定要確實的與乳酪糊拌勻,也要避免攪拌時間過長,造成蛋白消泡唷~

6 months ago
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請問很多小氣泡怎麼辦?

7 months ago
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作者回應

入爐前提起輕敲幾下,讓大氣泡震出來,也有可能是因為消泡了,要注意攪拌的手法,攪拌時間切勿過長,盡量用切拌的方式進行~

7 months ago
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請問有巧克力口味的食譜嗎?謝謝

7 months ago
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作者回應

可以使用關鍵字搜尋唷,以下搜尋“巧克力輕乳酪蛋糕”供您參考>>https://bit.ly/2Io4Sdn

7 months ago
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請問蛋糕完成後中間吃起來濕濕軟軟的是正常嗎?

9 months ago
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作者回應

基本上輕乳酪蛋糕質地是輕軟濕潤的,但絕對不是那種沒熟的感覺,更不會非常濕潤唷~若太濕潤原因可能有二種,一是在步驟4濕性打發不夠,另一個可能是烤不夠久,因為每台烤箱火力不同,建議可以多烤個5~10分鐘唷~

7 months ago
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請問為何不會很蓬鬆的感覺?
(好像沒膨脹的感覺)

10 months ago
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作者回應

最可能的原因就是蛋白霜未打至溼性發泡,導致蛋糕蓬鬆口感不夠。可以參考第4步驟所附的連結,了解溼性發泡的狀況唷~

10 months ago
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請問下層出現布丁層是哪裡有問題

10 months ago
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作者回應

最可能的原因就是消泡,在第5步驟時,因為沒有把蛋白和液體徹底攪拌均勻,導致有布丁層現象。
解決辦法是要徹底的把打發的蛋白和蛋黃乳酪液體徹底攪拌混合均勻,好避免消泡,建議用矽膠刮刀利用切拌方式將底部蛋白霜確實與蛋黃糊攪拌才會均勻唷~

10 months ago
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请问我造食谱的温度时间做,我的蛋糕表面裂开里头没熟

a year ago
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八吋=6吋*2

2 years ago
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請問如果想做八吋配方該怎麼增加呢 謝謝

2 years ago
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這個配方做的起司蛋糕很綿密,好吃不乾

2 years ago