輕乳酪蛋糕（心齋橋老爺爺蛋糕的滋味）
描述
在大阪心齋橋有個老爺爺輕乳酪蛋糕名店，搖鈴聲響，蛋糕出爐伴隨著一股芬芳的奶香、起司香。很懷念那個剛出爐有點微熱的輕乳酪蛋糕，綿密蓬鬆的口感，清爽不厚重。
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熱量
步驟
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奶油起司（cream cheese）放室溫軟化，與牛奶攪拌均勻成滑順狀。蛋黃、蛋白分離，蛋白不可沾到蛋黃
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將蛋黃混合進去，攪拌均勻。此時蛋糕液會變得比較黃些
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低筋麵粉過篩後，倒入蛋糕液。輕輕攪拌均勻
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蛋糕液過篩至少一次，這是讓蛋糕綿密的重要關鍵喔。過篩後，放入冷藏約30分鐘，讓蛋糕液變得濃稠
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蛋白液打成濕性蛋白霜如圖呈現彎鉤。秘訣：糖分三次加入 蛋白霜不能過硬會影響蛋糕口感
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將打好的蛋白霜分兩次，輕輕的和蛋糕液混合。避免蛋白霜消泡
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烤模：剪一張和底部大小相同的烘焙紙墊在下面，旁邊輕輕塗抹一層奶油以便脫模。儘量使用非活動烤模，以免水浴法讓水跑到烤模中
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烤盤內放熱水（水浴法），預熱烤箱至135度。蛋糕液只能倒入模具的7分滿（像我就貪心倒太多，蛋糕長超高）。確認熱水有淹過模具至少一公分
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135度烤80-90分鐘。看蛋糕有些脫離模具且表面上色就差不多烤好喔 出爐要動作快，立刻放曬網上放涼。像我就是熱熱的切切的亂七八糟啊～～^_^
