輕乳酪蛋糕(心齋橋老爺爺蛋糕的滋味)


流浪巴黎,新加坡靠岸
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在大阪心齋橋有個老爺爺輕乳酪蛋糕名店,搖鈴聲響,蛋糕出爐伴隨著一股芬芳的奶香、起司香。很懷念那個剛出爐有點微熱的輕乳酪蛋糕,綿密蓬鬆的口感,清爽不厚重。

#優雅懶散巴黎小廚房
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食材
100g
2顆
蛋白霜
40g
2顆
  • 奶油起司(cream cheese)放室溫軟化,與牛奶攪拌均勻成滑順狀。蛋黃、蛋白分離,蛋白不可沾到蛋黃

    奶油起司(cream cheese)放室溫軟化,與牛奶攪拌均勻成滑順狀。蛋黃、蛋白分離,蛋白不可沾到蛋黃

  • 將蛋黃混合進去,攪拌均勻。此時蛋糕液會變得比較黃些

    將蛋黃混合進去,攪拌均勻。此時蛋糕液會變得比較黃些

  • 低筋麵粉過篩後,倒入蛋糕液。輕輕攪拌均勻

    低筋麵粉過篩後,倒入蛋糕液。輕輕攪拌均勻

  • 蛋糕液過篩至少一次,這是讓蛋糕綿密的重要關鍵喔。過篩後,放入冷藏約30分鐘,讓蛋糕液變得濃稠

    蛋糕液過篩至少一次,這是讓蛋糕綿密的重要關鍵喔。過篩後,放入冷藏約30分鐘,讓蛋糕液變得濃稠

  • 蛋白液打成濕性蛋白霜如圖呈現彎鉤。秘訣:糖分三次加入

蛋白霜不能過硬會影響蛋糕口感

    蛋白液打成濕性蛋白霜如圖呈現彎鉤。秘訣:糖分三次加入 蛋白霜不能過硬會影響蛋糕口感

  • 將打好的蛋白霜分兩次,輕輕的和蛋糕液混合。避免蛋白霜消泡

    將打好的蛋白霜分兩次,輕輕的和蛋糕液混合。避免蛋白霜消泡

  • 烤模:剪一張和底部大小相同的烘焙紙墊在下面,旁邊輕輕塗抹一層奶油以便脫模。儘量使用非活動烤模,以免水浴法讓水跑到烤模中

    烤模:剪一張和底部大小相同的烘焙紙墊在下面,旁邊輕輕塗抹一層奶油以便脫模。儘量使用非活動烤模,以免水浴法讓水跑到烤模中

  • 烤盤內放熱水(水浴法),預熱烤箱至135度。蛋糕液只能倒入模具的7分滿(像我就貪心倒太多,蛋糕長超高)。確認熱水有淹過模具至少一公分

    烤盤內放熱水(水浴法),預熱烤箱至135度。蛋糕液只能倒入模具的7分滿(像我就貪心倒太多,蛋糕長超高)。確認熱水有淹過模具至少一公分

  • 135度烤80-90分鐘。看蛋糕有些脫離模具且表面上色就差不多烤好喔

出爐要動作快,立刻放曬網上放涼。像我就是熱熱的切切的亂七八糟啊~~^_^

    135度烤80-90分鐘。看蛋糕有些脫離模具且表面上色就差不多烤好喔 出爐要動作快,立刻放曬網上放涼。像我就是熱熱的切切的亂七八糟啊~~^_^

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