輕乳酪蛋糕(心齋橋老爺爺蛋糕的滋味)

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在大阪心齋橋有個老爺爺輕乳酪蛋糕名店,搖鈴聲響,蛋糕出爐伴隨著一股芬芳的奶香、起司香。很懷念那個剛出爐有點微熱的輕乳酪蛋糕,綿密蓬鬆的口感,清爽不厚重。

#優雅懶散巴黎小廚房
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食材

奶油起士 100g
牛奶 100g
蛋黃 2顆
低筋麵粉 20g
蛋白霜
細砂糖 40g
蛋白 2顆
  • 1奶油起司(cream cheese)放室溫軟化,與牛奶攪拌均勻成滑順狀。蛋黃、蛋白分離,蛋白不可沾到蛋黃
  • 2將蛋黃混合進去,攪拌均勻。此時蛋糕液會變得比較黃些
  • 3低筋麵粉過篩後,倒入蛋糕液。輕輕攪拌均勻
  • 4蛋糕液過篩至少一次,這是讓蛋糕綿密的重要關鍵喔。過篩後,放入冷藏約30分鐘,讓蛋糕液變得濃稠
  • 5蛋白液打成濕性蛋白霜如圖呈現彎鉤。秘訣:糖分三次加入 蛋白霜不能過硬會影響蛋糕口感
  • 6將打好的蛋白霜分兩次,輕輕的和蛋糕液混合。避免蛋白霜消泡
  • 7烤模:剪一張和底部大小相同的烘焙紙墊在下面,旁邊輕輕塗抹一層奶油以便脫模。儘量使用非活動烤模,以免水浴法讓水跑到烤模中
  • 8烤盤內放熱水(水浴法),預熱烤箱至135度。蛋糕液只能倒入模具的7分滿(像我就貪心倒太多,蛋糕長超高)。確認熱水有淹過模具至少一公分
  • 9135度烤80-90分鐘。看蛋糕有些脫離模具且表面上色就差不多烤好喔 出爐要動作快,立刻放曬網上放涼。像我就是熱熱的切切的亂七八糟啊~~^_^
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2017/02/27 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問這是幾吋的~~

7 months ago
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表面已經上色了,但蛋糕體下層濕濕的內?
怎不蓬鬆?

a year ago
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作者回應

可能是烤溫太高

a year ago
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請問如果蛋在冰箱取出的,需要回溫嗎?
蛋糕模需要搽油以便脫模嗎?
蛋糕液最多可放冰箱多久?
謝謝。

a year ago
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作者回應

不需要回溫,尤其是打發蛋白用冰的較好。蛋糕模旁邊要抹上薄薄奶油。蛋糕液一天之內要用完

a year ago
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請問,蛋白打成濕性蛋白霜之後是加入蛋糕液中一起烤嗎?

a year ago
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作者回應

對 要輕輕的混合均勻 避免消泡

a year ago
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請問出爐後會塌陷是正常的嗎

a year ago
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作者回應

會微微塌陷 但不會整個塌下去的 如果塌的很厲害可能出爐後溫差太大 可以先把烤箱開個小縫縫 讓他慢慢降溫

a year ago
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請問烤出來後會塌陷是正常的嗎

a year ago
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中間濕濕的是烤的時間不夠嗎?

a year ago
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作者回應

可能是喔 要在延長一些時間

a year ago