芒果乳酪蛋糕 (免烤、冷藏作法)

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免用烤箱的冷藏作法,輕鬆混合所有食材,使用透明的玻璃杯增添視覺效果,招待客人很有面子呢!

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

乳酪糊
芒果泥 100克
砂糖 45克
檸檬汁 1小匙
蘭姆酒 1大匙
奶油乳酪 125克
原味優格 25克
鮮奶油 75克
吉利丁糊
吉利T粉 15克
開水 50ml
餅皮
全麥餅乾 60克
無鹽奶油 35克
葡萄乾 適量
  • 1備好食材,吉利T粉和開水先混合泡脹備用,奶油乳酪放室溫軟化。
  • 2全麥餅乾敲碎,加入融化的奶油和葡萄乾混合均勻,再平分至6個杯子,用湯匙按壓札實,放入冷藏備用。
  • 3鮮奶油打發至6分發泡 (打蛋器拿起緩慢滴落狀態),先放冷藏備用。
  • 4芒果泥、糖和檸檬汁放入鍋中用中小火煮沸後轉小火,續煮3分鐘(偶爾攪拌避免煮焦),關火後加入蘭姆酒拌勻 (保留1大匙芒果醬做最後裝飾)。
  • 5將奶油乳酪拌滑順後,一次加入1/4的芒果泥混合均勻,再加入優格拌勻。
  • 6明膠糊隔熱水,挖一些芒果乳酪糊加入拌勻,再倒回芒果乳酪糊全部混合均勻。
  • 7用濾網過篩,口感較綿密細緻。
  • 8把打至6分發的鮮奶油加入芒果乳酪糊裡,攪拌至無結塊。
  • 9平均倒到杯中,用手輕敲杯身讓乳酪糊表面平滑,再放入冰箱冷藏2個小時以上。
  • 10表面點綴一些預留的芒果醬即可。
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小撇步

1. 芒果可替換成任何水果,只要加糖煮至濃稠即可。
2. 全麥餅乾可改成巧克力餅乾、起司餅乾,各有不同風味。
3. 鮮奶油不可以打太發,會難以和乳酪糊混合均勻。

2015/08/18 發表 9,216 瀏覽

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