金沙綠竹筍
食材
綠竹筍（剝殼後約120g）
1隻
鹹蛋
1顆
蒜末
1茶匙
青蔥
1隻
辣椒
1隻
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1 綠竹筍洗淨，放入電鍋蒸熟後，剝除外殼，切除底部較粗的纖維，再切成滾刀塊、鹹蛋白和蛋黃分開，蛋白切碎，蛋黃切碎（或壓成泥）、青蔥切花、辣椒去籽和白膜後切成末備用。 -
2 熱鍋後，加入少許油，先將蛋黃泥放入，用小火炒至蛋黃冒泡，再放入蒜末、蔥白爆香。
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3 加入綠竹筍、蛋白碎，小火翻炒1～2分鐘。（試試味道是否要再加入少許鹽巴或是糖）
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4 起鍋前放入蔥綠、辣椒末快速拌炒一下即完成。
小撇步
★如何挑選好吃的綠竹筍？要選個頭小小的、胖胖的，彎彎的，筍尖呈黃色，底部毛細孔細，筍殼包覆扎實的，這樣就可以挑到又甜又嫩且不苦的綠竹筍了。
★鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒，不然容易焦掉，另外鹹蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。
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