金沙綠竹筍

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好吃的綠竹筍產季也慢慢快到尾聲了,
趁著結束前趕快再分享一道好吃的綠竹筍料理。

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

綠竹筍(剝殼後約120g) 1隻
鹹蛋 1顆
蒜末 1茶匙
青蔥 1隻
辣椒 1隻
  • 1 綠竹筍洗淨,放入電鍋蒸熟後,剝除外殼,切除底部較粗的纖維,再切成滾刀塊、鹹蛋白和蛋黃分開,蛋白切碎,蛋黃切碎(或壓成泥)、青蔥切花、辣椒去籽和白膜後切成末備用。
  • 2 熱鍋後,加入少許油,先將蛋黃泥放入,用小火炒至蛋黃冒泡,再放入蒜末、蔥白爆香。
  • 3 加入綠竹筍、蛋白碎,小火翻炒1~2分鐘。(試試味道是否要再加入少許鹽巴或是糖)
  • 4 起鍋前放入蔥綠、辣椒末快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★如何挑選好吃的綠竹筍?要選個頭小小的、胖胖的,彎彎的,筍尖呈黃色,底部毛細孔細,筍殼包覆扎實的,這樣就可以挑到又甜又嫩且不苦的綠竹筍了。

★鹹蛋黃一定要用小火慢慢炒,不然容易焦掉,另外鹹蛋黃也一定要炒至冒泡才有金沙的口感。

2015/08/17 發表 1.9 萬 瀏覽

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